野菜をゆでる

野菜をゆでるときに、蓋をとるのはなぜですか？

No.1 ベストアンサー 回答者： amatsuamatsu 回答日時： 2008/02/04 11:00

野菜によりますよね。

確かに短時間に高温でさっとゆでて、引き上げる青菜などは蓋はしないでゆでます。ぐらぐら煮立ててるので、そもそも蓋をしてたらふきこぼれると思うんですけど…。
あと、ゆですぎるとおいしくないので、色がかわったらさっと引き上げるとか、タイミングが蓋をしてたらわかりませんし、いちいち蓋をする時間もないという方が正確かもしれません。ほんの数十秒ですから。
でも、大根とかれんこんとか、人参、じゃがいもなんかをゆでる時は私は蓋をしていますよ。
ずーっと強火でぐらぐらするわけじゃなく、野菜を入れて、もう一度煮立ったら少し火を弱めて煮ます。そして、しばらく時間もかかります。蓋をしたほうが、火の通りも少しはやいように思います（熱が逃げないので）。
実際やってみれば、合理的にそうならざるをえない（理由なんて考えたこともないですが、そうするのがラクで便利）というのがわかるかと思います。

この回答へのお礼

野菜によって違うものなのですね。
普段料理をしないもので…今後１から料理に挑戦します。
ありがとうございました。

お礼日時：2008/02/20 17:32