ゼラチンについて教えてください

　板ゼラチン４ｇ、というのは、粉ゼラチンで代用しても大丈夫ですか？
その場合、何ｇ用意するのでしょうか？

No.3 ベストアンサー 回答者： Antithese 回答日時： 2008/07/22 11:48

　板ゼラチンでも粉ゼラチンでも一緒です。

同じ分量の粉ゼラチンを使えばいいんです。
　板ゼラチンのほうが品質がいいと思っている人がいますが、板ゼラチンにしても、品質はピンキリです。ですから板なら必ず粉より品質がいいというわけではありません（ただ高品質のゼラチンは通常板状で販売されていますが）。
　（品質を抜きにして）板ゼラチンのメリットは単純に扱いやすいことです。
　ゼラチンは使用前に水にふやかす、「湿潤」という工程がありますが、粉ゼラチンの場合湿潤後、余分な水を捨てることが出来ませんので、決まった分量の水にゼラチンを振り入れなければなりません（ちなみにゼラチンに水をかけるとダマ状になって失敗します。必ず水にゼラチンを振り入れること）が、板ゼラチンの場合、適当な（大目の）水につけておいて、使用時に指ですくいとって軽く絞ってから使えますので、非常に簡単です。

この回答へのお礼

１０００ｃｃのゼリー液を作るので、２５０ｃｃに対し１袋のものを４袋使いましたが、水のようで全く固まりませんでした。
再度２袋追加して、やっと固まった感じです。

　何がいけなかったか分かりませんでした。
ありがとうございました！

お礼日時：2008/07/22 22:44

No.2 回答者： Brando 回答日時： 2008/07/22 09:51

「粉ゼラチンより、板ゼラチンのほうが味が良い」と、よく聞きます。

（味を、きちんと比べたことはない）
　粉ゼラチンでも、同じ分量で大丈夫だと思いますが、粉ゼラチンは固まるのが板ゼラチンより遅いと思います。

この回答へのお礼

　粉ゼラチンのほうが固まりにくいのですね。
　１０００ｃｃに対し、一袋で２５０ｃｃのゼリーが作れると書いてあったのでその通りにしてみたら、時間が経っても水状態でした。
なので、もう一度温めてもう２袋（計６袋）入れてやっと固まりました。
どういうことなのかさっぱりです。
ありがとうございました。

お礼日時：2008/07/22 22:42

No.1 回答者： apricotbby 回答日時： 2008/07/22 09:27

水分量がどのくらいか　材料はわかりませんか？

粉でも水（牛乳など）250ccあたり1袋とかかいてありますから、該当する量を自由に使ってＯＫです。

この回答への補足

水が２００ｍｌです。
買いに行ったら、板ゼラチンがなくて粉しか買えませんでした。
失敗は出来ないので、取りあえず箱の分量と合わせて考えてみます。

ちなみに１０ｍｌは何ｃｃなのですか？

補足日時：2008/07/22 17:21

この回答へのお礼

今、調べてみましたら水に関してはｍｌ＝ｃｃと考えて良いようですので、そのように計ってやってみます。
ありがとうございます。

お礼日時：2008/07/22 17:29