A 回答 (2件)
- 最新から表示
- 回答順に表示
No.2
- 回答日時:
物質の三態については知っていますか?
液体から気体になるのと、固体から気体になるのでは、相変異の過程そのものが異なります。
モノの水分は、液体としての水としてあるものの、分子と結合した形であるものがあり、液体から気体にするよ,残った液体は濃縮され、そこに溶けているモノは、結晶として析出します。その際に、結晶水として取る込んでしまいます。その結果、食品としての質が変わってしまいます。
見た目で一番分かりやすいのは、お豆腐かな? 乾かすのと凍らせて乾かすので、何が起きるか、実際に見てみてください。ちなみに真空にはしない方が良いですよ。。。
野菜とかでも経験できると思いますが。
お礼が遅くなりました.
回答ありがとうございます!
その点について考慮していませんでした・・・
多種の凝縮点が違う液体が存在すれば,先に蒸発してしまうものがあり,結晶水として取り込んでしまうことは想像できるのですが,,
真空凍結乾燥で,真空度が高く,一瞬にして昇華してしまう場合では,全ての液体がとんでしまうようにも思えます・・・
とりあえず豆腐で試してみます!w
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- 食べ物・食材 【インスタント味噌汁】インスタント味噌汁は凍結乾燥、噴霧乾燥、ドライ乾燥という製造方法 1 2022/09/17 12:03
- 冷蔵庫・炊飯器 家庭用冷蔵庫の温度設定を下げた方が、冷凍保存している食品の保存期間は長くなりますか? 2 2022/05/21 17:12
- 洗濯機・乾燥機 乾燥機と洗濯機を迷っています。 別々に買うとしたら乾燥機はカンタ君がいいと思いましたが、工事したりガ 3 2022/04/07 23:00
- 一戸建て 高気密な家での浴室暖房は必要? 新築でTOTOのサザナを導入予定です。 三乾王が気になっていますが、 4 2022/06/15 09:39
- 物理学 人間や動物をフリーズドライ(凍結乾燥)にかけたらどうなりますか? 4 2022/12/02 19:10
- 飲み物・水・お茶 茶葉 2 2023/04/23 20:55
- 洗濯・クリーニング・コインランドリー 乾燥機からの外干しはどうなのでしょうか? 7 2022/10/19 11:19
- スキンケア・エイジングケア よく「お風呂上がりは、肌が乾燥する前に保湿を!」 「お風呂から上がって30秒以内に化粧水を付けると良 5 2023/05/24 22:41
- 洗濯機・乾燥機 家庭用乾燥付き洗濯機と業務用ガス乾燥機の仕上がりの違いについて 現在コインランドリーの乾燥機を利用い 2 2022/09/15 13:35
- 洗濯機・乾燥機 パナソニックのビルトイン食洗機を使いはじめました。 少し前までは乾燥までしてたのですが、結局少し残っ 2 2022/04/16 12:03
このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
おすすめ情報
このQ&Aを見た人がよく見るQ&A
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
炭酸ナトリウムをさらに分解す...
-
ABS樹脂の毒性について
-
g(グラム)からmol
-
炭酸水素ナトリウムを熱分解す...
-
蒸留と分留の違いを教えてくだ...
-
メタノールの炎はほとんど無色...
-
水道水を汲み置きするとphは下...
-
ppmCのCは何ですか? ppmとppmC...
-
PPやPEを溶かすと発生する有害...
-
ドライアイスで死ぬ?それも一...
-
人間の毛髪の元素構成を知りたい
-
メタンCH4が燃えて、二酸化炭素...
-
水を電気分解すると何故1:2の...
-
二酸化炭素は純物質であり混合...
-
アスピリン定量の際に
-
この分数の分子を勝手にx+2に変...
-
還元糖って何ですか?
-
熱濃硫酸と銅の酸化還元反応式...
-
これってどうやって計算したの...
-
零下112度の世界とはどういう世...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
炭酸ナトリウムをさらに分解す...
-
ABS樹脂の毒性について
-
g(グラム)からmol
-
ppmCのCは何ですか? ppmとppmC...
-
炭酸水素ナトリウムを熱分解す...
-
蒸留と分留の違いを教えてくだ...
-
完全な平面どうしは密着させる...
-
これってどうやって計算したの...
-
ガスケット....?教えて!
-
PPやPEを溶かすと発生する有害...
-
教えて下さい。
-
メタノールの炎はほとんど無色...
-
単位:m3NのNの意味を教えて...
-
二酸化炭素1.00molの中に、酸素...
-
ドライアイスで死ぬ?それも一...
-
無機質と有機質
-
雰囲気ガスはなぜアルゴン?
-
26の8乗➗26の6乗がどうやって26...
-
水道水を汲み置きするとphは下...
-
アスピリン定量の際に
おすすめ情報