No.7ベストアンサー
- 回答日時:
水。
入れるとすれば酒ですね。料理の旨味のもとは、
主にイノシン酸とグルタミン酸と言われています。
これらは、混ぜると、相乗効果で
一方のみのときより旨味が増します。
昆布からは主にグルタミン酸を得られます。
魚(例えば鰹節)からは主にイノシン酸を得られます。
和風出汁は、両方を合わせることの相乗効果を得ています。
(お魚の昆布締めの旨味は相乗効果によるものと言われています)
一方、豚肉には両方の成分が入っています。
ですから、魚の場合とは異なり、
必ずしも昆布は必要ないでしょう。
ただ、あまり肉から旨味が逃げないように、
はじめから出汁を使う場合もありますが、
それだとしゃぶしゃぶじゃ無くなってしまうような。
私の場合は、しゃぶしゃぶの残り汁ではおじやはしません。
No.12
- 回答日時:
水でも十分美味しいですが、こぶだしなら、もちろんさらにおいしくなります。
日本酒をたっぷり入れるのも常夜鍋と言ってお肉を柔らかく美味しくしてくれる効果があります。No.11
- 回答日時:
豚しゃぶは水でもできますが。
。。昆布と鰹節の出汁だと料亭風にできます。
手軽にするには
①鶏ガラスープのもとを少しいれる
個人的には
②ナンプラーを少し入れるとタイ鍋風でお肉の旨味が引き立ちます。
No.10
- 回答日時:
だしの件はみなさんが回答していらっしゃるので、最後に一言。
あくがとてもいっぱい出ますから、よ~く取りながらしゃぶしゃぶしてくださいね。
あくを丁寧にとらないとぶくぶくになって大変なことになります。
初めて豚しゃぶをなさるようなので、念のため。
No.4
- 回答日時:
まあ、出汁とったほうがおいしいですよ。
こぶでもいいし、シイタケなどでもいい。で、酒やみりん、薄口醤油で、薄めに整える。こっちの地方では雑炊ではなく「おじや」と言いますね。汁気が少なくて、そこが若干オコゲげになるくらいにする。それ以外は同じ、とき卵とネギ(こっちだとコートねぎ、博多万能ねぎ)の輪切り。それだと、香ばしさも出て、しゃぶしゃぶの後でもマッチする。
まあ、でも、白ご飯もおいしいので、当日は白ご飯、翌朝におじやというのが通例パターンです。
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