自家製ヨーグルトについて

ヨーグルトメーカーで自家製ヨーグルトを作っているのですが……

一度目は、表面がツルツルの非常に綺麗になめらかなヨーグルトができるのですが、

（ちょうど、普通のカップヨーグルトを開けたときのあの感じ）

できたヨーグルトを使って二回目にヨーグルトを作ると、

何というか、ガサガサした感じの変な感じになります。

（味は普通ですが、見た目が違います。おぼろ豆腐のような漢字、かなあ……）

なぜこのようなことが起こるのでしょうか？


ちなみに種菌は、ブルガリア、プロビオ、ダノン等々、いろいろ試してみましたが、全部が全部、同じようになります。

No.1 ベストアンサー 回答者： amelielico 回答日時： 2008/12/06 23:43

２回目だと確かにそうなりますね。

種菌はとても栄養たっぷりで培養され元気なのですが、冷蔵庫で牛乳だけで培養した２回目の乳酸菌は、すこし元気がないのですね。
私の場合は、２回目は「オリゴ糖」を添加して菌に栄養をあげています。
そうすると、元気になってくれます。
でもやはり、自宅では３回までが限度ですね。
雑菌との兼ね合いもありますので新しく作り直しています。

参考にしてください。

この回答へのお礼

早速のご回答、ありがとうございます。

やはり、２回目でガサガサした感じになるのは、わたしだけではありませんでしたか……

３回目が限界とは知りませんでした。

オリゴ糖、参考にさせていただきます。

お礼日時：2008/12/07 00:33

No.2 回答者： bakuto11 回答日時： 2008/12/06 23:44

雑菌が繁殖するためだと思います。

通常の市販のヨーグルトを使用していると思うのですが。
二世代、三世代以降になると雑菌の割合が多くなり、味の変化や日持ちが悪くなります。
ひどい時は固まらない事もあります。
なので気を使う方は容器を事前にアルコール消毒されるかたも居りますが私はそこまでしません。

まあ、二回程度までに留めた方が無難です。

私はちなみにブルガリア派です（笑）

この回答へのお礼

ありがとうございました

お礼日時：2008/12/07 00:35