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マグロの酸味について

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  • 質問者：kendou3923
  • 質問日時：
  • 回答数：1件

この度質問させて頂くのは「マグロの酸味」です。よくテレビなどでマグロを食べた人が、「このマグロは酸味があっていい。」などとコメントするのですが、一体何の成分が酸味と感じられるのでしょうか。不躾な質問で大変恐縮ではございますが、何卒御回答の程よろしく御願い致します。

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A 回答 (1件)

No.1ベストアンサー

  • 回答者： kishn_an
  • 回答日時：

↓これによると、筋肉が疲労したときにグリコーゲンが分解してできる乳酸という酸だそうです。



http://www.fishml.com/uonokenkyu/maguro_sanmi_ya …
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この回答へのお礼

わざわざサイトまでご紹介頂きありがとうございました。中々簡単な問題ではないことが分かり、自分でも色々調べてみることにしました。誠にありがとうございました。

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お礼日時：2009/01/13 17:01

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