No.4
- 回答日時:
No.3の方と同じくゆでる前の塩もみですね、ゆで上がりの色が良くなると農家の方に教わってからやってますが確かにそんな気がします。
ゆで上った後の味付けは気持ちふりかける程度の塩をまぶします。
昨日スーパーの調理済み枝豆を食べたら滅法塩辛くて閉口しました、ほんのり塩味程度が宜しいですね。
ありがとうございます。
私は、塩もみしない方なのですが、味の違いがまだ読み取れないのかもしれません。
家の近くは農家が多く積みたての枝豆を購入するのは、困らないのですが。
さらに、こだわってる農家があります。
スーパーのよりまんまるパンパンの枝豆ではなく、少し痩せてて色もくすんでる莢なのですが、
甘味があって美味いのです。ナントカって肥料を抑えることでそうなるらしいのです。
(すみません、余計なことを書いてしまって。)
あと、どの位食べられるでしょう。
塩もみも違いを確かめて見ます。
No.2
- 回答日時:
枝豆3~400グラムでしたらこの分量でしょうか・・・?
ざっと洗ってから、熱湯(1リットルくらいに塩小さじ1~2)の中へ。3分くらいするとぶつぶつ言ってきます。あくのようなものも出てきます。一つ食べてみてちょっと硬いかなというくらいでざるにあげるのがベストです。ざるにあげたらまた塩を(多めでもいいです)パラパラ振って出来上がりです。少しさめたころちょうどよい硬さになっていると思います。
ありがとうございます。
私もそんな感じです。
基本は、熱々を食べるのが好きなのですが。
だいたいは、
茹でてザルに開けて、空の鍋に戻して、塩を振る。
鍋を振ってゴロゴロ塩を絡ませる。
少し食べる分を小鉢に盛り、後は鍋に入れたままフタをしておく、そうすると適度に蒸らすためか、
余りを冷蔵庫に保管して後で食べても甘さと塩が程好く美味い気がします。
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