No.3
- 回答日時:
バナメイのほうが生育期間がかなり早いですので、業界ではやっぱりブラックの方が上と見られることが多いですね。
特に歯ごたえと旨みの点で差がある(私はそんなに感じませんが)みたいです。ただ冷凍エビで味に差が出るのは、品種よりも凍結方法じゃないかと思います。できれば産地でIQF(急速バラ凍結)したものがいいですね。トレイにきれいに並んでるやつは、現地でブロック凍結したものを、国内で一旦解凍して再凍結するのも多いです。
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