黒豆を、適度に歯ごたえが残るようにするには

黒豆を、適度に歯ごたえが残るようにするには
どうしたらいいのでしょうか？

しらべてみても、
おせちのように、
甘くて
柔らかい煮豆の作り方しか出てきません。

黒豆を使った、塩味のおかずをつくりたいです。
黒豆大福の中の黒豆のイメージです。

少し分かり難いかもしれませんが
よろしくお願いします。

No.1 回答者： takuranke 回答日時： 2010/04/20 18:50

都度硬さを見るしかないです。

圧力鍋を使用するなら、時間をいつもより短くして試す。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
圧力鍋は持っていないので、
普通のお鍋でためしてみます。

お礼日時：2010/04/20 20:31

No.2 回答者： sagittb 回答日時： 2010/04/23 22:51

甘い煮豆なら、芯まで柔らかくなる前に砂糖を入れると豆が締まる、と言いますが…塩味にしたいのですね。

調味料を早い段階で入れる（下茹でを短くする）とあまり柔らかくならないのではないかと思います。

回答から外れますが、
>黒豆大福の中の黒豆

黒豆大福、というものがあるのでしょうか？
よく見掛ける豆大福に入っているのは赤えんどう豆（みつ豆の豆）を塩味に煮たものですが。それとは違うのですか？

この回答へのお礼

お答えありがとうございます！

「黒豆大福」とは 言いませんね・・・汗
もうしわけありません。
わたしがよく購入するお店の「豆大福」は、
全部、「赤えんどう」ではなく
「黒豆」なので、
勝手に「黒豆大福」と呼んでいました。
おいしいんですよね～ 歯ごたえがあって。

調味料を早めに、ですね！
今回の場合、塩を早めに入れてみます。

お礼日時：2010/04/23 23:54