山椒の葉が花を咲く前の今

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質問者：k883809
質問日時：2010/05/11 06:43
回答数：3件

山椒の葉が花を咲く前の今
集めて油で炒めて保存食にしたいのですが
作られた方の注意点やレシピなどの
お話を聞きたいのですが。

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回答 (3件)

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No.3ベストアンサー

回答者： iwana22990
回答日時：2010/05/11 16:07

山椒の葉若いうちに採ってもよいが、実が付いてからでもよい。

若い実も一緒に採り冷凍保存が良い、味をつけてしまうと料理に
合わせて使うことが出来ないから、味はつけない。
保存の仕方、真空パックがよいがパック機無いばあいは、チャク付き
ポリ袋に入れて中の空気を手のひらで押し出してチャクをして冷凍保存する。
使い方、使う量だけ取り出して、すり鉢で軽く擦り料理に使ったり、かけたりする。
そのまま、じゃこや花鰹などに入れて甘辛くにつめる。

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この回答へのお礼

沢山ありますので
皆さんの回答を元に幾つか作ろうとしています
大変有り難う御座いました。

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お礼日時：2010/05/17 07:40

No.2

回答者： 777oichan
回答日時：2010/05/11 10:06

早く採らないと葉が巨大化してしまうので気が抜けずに、ほぼ毎日葉を採っています。

保存食にされるのでしたら冷凍をお勧めします。洗ってゴミ等を取り除いたらペーパータオルなどで水分をとって、ジプロックやラップで密封しておけば良いです。後は佃煮や炒めて味醂や味噌で絡める事でしょうね。乾燥させてカリカリに粉末状にするとふりかけやパスタのトッピングに利用できます。ある程度時間を長くかけないとやわらかくなりませんから、気長に煮てお好みの柔らかさになったら調味料を入れると失敗がありません、逆に炒めて直ぐでしたら半生くらいが美味しいでしょうね。やはり保存性をあげるのには柔らかさと調味料での加工が必要です。