フランス料理でよく「赤ワイン煮込み」なるレシピが数多く 存在しますが…

フランス料理でよく「赤ワイン煮込み」なるレシピが数多く 存在しますが…ワイン煮込みがいつから、そしてどうして生まれたのか？ 「ワイン煮込みの起源」を知っている方教えてください！

No.1 回答者： yuyuyunn 回答日時： 2010/10/05 21:38

こんばんは

ブルゴーニュ地方の家庭料理が始まりのようです
http://recipe.samcamp.net/DO-77.htm

この回答へのお礼

ご解答ありがとうございます
確かにブルゴーニュ地方の赤ワイン煮は郷土料理で
有名ですね！
できれば、どうして「ワイン」で煮込みはじめたのか！
その起源が知りたいです！

お礼日時：2010/10/06 15:25

No.2 ベストアンサー 回答者： neneko2005 回答日時： 2010/10/07 10:46

ワインで食材を煮るというのは、

ワイン発明がされたと同時、紀元前6000年前のメソポタミアにはあったでしょう。
飲み残しや酸っぱくなった貴重なワインをどう再利用するか？ですから。
残念ながら文献では残ってません。（ギルガメッシュ叙事詩が紀元前2000年頃）
フランスでワイン作りが始まったのは紀元前600年頃。ギリシャ人によってです。

ワインで煮る調理法は、地中海沿岸地方の郷土料理ではよくあるもの。
「アピキウスの料理書」（紀元1世紀前後に書かれた古代ローマのレシピ本で
現存する世界最古のレシピ本でもあります）
には、白ワインとハーブで若鶏を煮込んだものが書かれています。
http://project.lib.keio.ac.jp/dg_kul/incunabula_ …

後世、イスラム教圏になった元メソポタミアを含む地中海沿岸国の一部は、
酒禁止の戒律のためにワインが作られなくなり、
同時にワイン抜きの料理に変化してゆきます。

この回答へのお礼

大変参考になりました！
紀元前まで遡るとは思いもしませんでした
参考文献での裏打ち…とても説得力があって
納得しました

ありがとうございます

お礼日時：2010/10/07 12:46