炒飯を作る時にウェーパーを入れたいのですがどのタイ

Question

炒飯を作る時にウェーパーを入れたいのですが
どのタイミングでいれればいいでしょう？

私の炒飯の作り方は、
・ごま油で卵を1分焼く
・卵をよかす
・ネギとチャーシューを焼く
・米を投入
・塩コショウ
・卵を入れる
なのですが
どのタイミングでウェーパーを入れればいいでしょうか？
塩コショウの時でしょうか？

ご回答よろしくお願いします。

gonba · Accepted Answer

私もプロです。
私の経営する料理教室では、生徒さんに下記のように教えています。
パラパラっと綺麗に出来ますよ。

◆【gonba流】　（中華炒飯）の作り方。
＜材　料＞
ご飯／茶碗3杯、　味覇（ウエイパー）／大匙2弱、　お湯／大匙１、　卵／２個、
ごま油／小匙2、　塩胡椒・醤油／適量、　具（ウインナー、肉、鮭、エビ、イカ、ネギ類）
＜作り方＞
１）味覇（ウエイパー）をお湯で溶いて、そこに卵を入れしっかり混ぜる
２）ボールに、ご飯と卵と具を入れ、塩コショウ少々を入れ、しっかり混ぜ合わせる
３）熱したフライパンにごま油を入れ、ご飯を炒める。
　（強めの中火で手早くパラッと仕上げる）
４）最後に、お好みで塩コショウ、醤油などで味を調整する。

美味しいものを作って下さい。

藤本典子 · Answer

私も時々、炒飯にウエイパーを使います。最初に卵液を入れてざっとかき混ぜて半熟で取り出します。多めの油を高温にすると卵がふわっとします。ウエイパーを入れるタイミングは、ご飯に続いてすぐ。フライパン底に付くように落とし入れ、一瞬熱で溶かし、すぐにご飯と混ぜ込んでいきます。ちなみに、タイ米で作ると絶対にパラッとした炒飯になりますから、お試しください。

CBX750F · Answer

いやいや、皆さんはウェイパーをスプーンか何かですくって塊のまま入れてるんですか？
そりゃ塊が崩れずに混じらない事でしょう。
ウェイパーは良く冷やしておき、スプーンで削るようにして細かく砕いて入れます。
始めから入れると、焦げ易くなり風味も飛んでしまいます。

arcadiapat · Answer

他の回答者様にもありますようにウェイパーは固いので最後に入れては、味がまんべんなく行き渡りづらいです。
ですので、家の場合は具材（ネギ、チャーシュー等）を炒めた後、具材の中で溶かして（固形をなくして）から、ご飯をいれて炒めています。
これならば、間違いなく全体に味が行きわたります。

ちなみに家では冷蔵庫で保管していますので結構固いです。
常温保管でも最後では溶けずらいです。

noname#179120 · Answer

料理好きの者です。
ウエイパーは最後に入れちゃダメですよ。溶けにくいし味が回りにくいから。
お米（ご飯）を入れてその時に入れて絡めながら炒めないと。
塩コショウした後にウエイパーじゃ味が濃くなってしまいます。
我が家もウエイパーはよく使いますが、塩コショウの味の調整は
一番最後です。プロはウエイパーなんか使わないから、
どのタイミングに入れるかなんて知らないのでしょうね。

CBX750F · Answer

卵を入れるのが早すぎますね。
このやり方だと、米？ご飯で無いの？？？？を入れるタイミングではすでに卵に火が入り過ぎて、固くなってしまうので、ご飯の余分な水分を吸いません。
調味料類は、すべの材料を炒め終わって、火が通ってから最後に入れます。

ちなみに、米を入れていくら炒めてもご飯にはならないので、固いままで食べられたものではありません。

nakanaka999 · Answer

調理師です　基本的には最後です！！　最初に入れてしまうと　ネギなどから水分が出てしまいますので　ここでワンポイント　最後に塩　胡椒を入れて　そこに日本酒を数滴垂らしてください　いいですよ！！　いつもと違う　ものが出来上がり。

炒飯を作る時にウェーパーを入れたいのですがどのタイ

私もプロです。

私も時々、炒飯にウエイパーを使います。

いやいや、皆さんはウェイパーをスプーンか何かですくって塊のまま入れてるんですか？

他の回答者様にもありますようにウェイパーは固いので最後に入れては、味がまんべんなく行き渡りづらいです。

料理好きの者です。

卵を入れるのが早すぎますね。

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