冷凍あさりは、生きているの？

殻つきのまま冷凍したあさりを、解凍すると口を開くのですが、それはあさりが仮死状態で生きているからですか？
教えてください。

No.1 ベストアンサー 回答者： noname#25358 回答日時： 2001/06/22 15:25

　違います(笑)

　よく言われますけどね。貝を焼くと口を開くのは、熱くなって逃げるからだって。

　実は違うんです。貝は死んでいても口を開きます。
　貝が口を閉じれるのは貝柱でくっついているから、ということはご存知だと思いますが、この貝柱は、蛋白質によって殻とくっついています。
　熱を加えると、この蛋白質に化学的変化が起きてくっつくことができなくなり、はがれてしまうんです。

　それが証拠に、焼くと「貝柱ごと外れ」ますよね？　貝は自分の意志で貝柱を殻から外すことができないので、もし熱くて口を開くんであれば、貝柱はくっついたままのはずです。

この回答へのお礼

解答ありがとうございました。
貝柱とは、気づきませんでした。
子供の頃からずーっと、あさりは熱くなって口を開くのかと思ってました。

お礼日時：2001/07/02 14:23