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異性化糖と転化糖の違いを、分かりやすく教えて下さい！

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質問者：Ree17
質問日時：2017/06/21 22:20
回答数：1件

異性化糖と転化糖の違いを、分かりやすく教えて下さい！

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No.1

回答者： t_fumiaki
回答日時：2017/06/21 22:44

異性化糖

単糖である「ぶどう糖」を異性化酵素によって部分的に2糖の「果糖」に変えたもの。
ぶどう糖よりも甘みを強く感じ、菓子などに使用されます。

転化糖
ショ糖の加水分解を転化と呼び、ショ糖を果糖とブドウ糖に加水分解した甘味料を言います。

- 13
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この回答へのお礼

ありがとうございます！

お礼日時：2017/06/23 11:49

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