シェフ・ド・パルティエって？

教えて下さい。シェフ・ド・パルティエって、どんな立場なのですか？

No.1 ベストアンサー 回答者： naminami73 回答日時： 2004/09/06 00:22

chef de partie＝シェフ・ド・パルティのことだと思います。

上から、
総料理長　chef de cuisine＝シェフ・ド・キュイジーヌ　
副料理長　sous-chef＝スー・シェフ
部門シェフ　chef de partie＝シェフ・ド・パルティ
となりますので、つまり３番目のポジションだと考えて間違いないと思います。　

因みに各部門内では・・
ソース担当　saucier＝ソーシエ
魚担当　poisonnier＝ポワソニエ
お菓子担当　petissier＝パティシエ
などと分かれています。

その下にはアシスタントや見習いなどのポジションがあります。

ご参考になれば幸いです＾＾

この回答へのお礼

詳しいご回答ありがとうございました。シェフではなくチーフのようなものでしょうか？参考になりました。

お礼日時：2004/09/07 00:54

No.2 回答者： naminami73 回答日時： 2004/09/07 07:24

＞シェフではなくチーフのようなものでしょうか？

日本ではシェフと言うと総料理長を差しますが、一般のフランス語でchefは『長』の意味しか持ちません。英語で同じ意味を表すのは、表記を見て想像がつく通りchief＝チーフです。

つまり極端な話、chefと言われる人は一般企業にもゴロゴロとしているわけです。
（警察署にもいますｗ）

また、同じフランスでもフランス料理業界では『chef』と呼ぶと料理長が返事をしますので、それ以外の人は名前で呼ばれる場合が殆どです。

少々話がずれましたが、日本の解釈ではchef de partie＝部門チーフでほぼ間違いないと思います。

この回答へのお礼

再度のご回答ありがとうございました。chef de partie、シェフとつくので紛らわしいですね。疑問も解決できました。

お礼日時：2004/09/07 11:47