中国料理パイグオ麺のパイグオ（パーコー）の作り方

骨付き豚のあばら肉を油で揚げて、面の上に載せていただく、パイコー麺とかありますよね。作り方教えてください。卵の白身ベースで味付けをすると聞いたことがありますが---

昔、西新橋に、これが美味しい店がありました。バブルの頃なくなりました。邪道ですが、坦坦麺にパーコーを載せててもらって食べていました。あの味が忘れられない。住まい近くの中華やさんではあの味が出ていない。

No.1 回答者： kurokawa 回答日時： 2004/09/12 00:17

パーコー飯なんかも旨いですよね。

かつて私も挑戦しようと思いましたが…
紅麹とか材料が特殊なんで私は作るの断念しましたT_T
役に立たないコメントですいません。

この回答へのお礼

<紅麹とか材料が特殊

回答有難うございます。
やはり特殊な材料がいるのでしょうか。
1年前横浜中華街で食したパーコー麺は、本物の味だったですが。
パーコー飯の飯は、白い飯ですか？　それともチャーハンのように味が付いている？　美味しそうですねー！

お礼日時：2004/09/12 13:49

No.2 ベストアンサー 回答者： kurokawa 回答日時： 2004/09/14 10:53

一応、類似品ではありますが…

豚肉をしょうゆ、スパイス（五香粉やカレー粉など好みで）、老酒、しょうがの摩り下ろし、オイスターソースを混ぜたものに１０～２０分漬け込み、卵、片栗粉を衣にして脂で揚げるとパーコーに似た感じのものができます。
実際に作って食べてみると、本物のパーコーとは似て異なりますが、手に入りにくい材料はアレンジするしかありませんからね。
漬けダレは好みで色々変えてみると良いでしょう（ニンニク入れたり）。

ちなみにパーコー飯は白いご飯の上に生か火を通した野菜、甘い醤油ダレ（パーコーの漬けダレに火を通して中華スープで割り、片栗でとろみを付ければいいと思います）がかかっている場合もあり、その上にパーコーが乗ります。