かき氷の上にかける透明なシロップはどうやって作るの？

オリゴ糖と、業務用の氷用着色エッセンスがあるのですが、どうやっておいしい透明な氷蜜を作るのでしょうか？エッセンスは原液で透明な氷蜜で薄めるようですが。

No.1 回答者： koura 回答日時： 2001/07/29 10:00

いわゆるお砂糖（蔗糖）（グラニュー糖だめです）を「美

味しい水」にとけるだけとかして、弱火で３０分暖めて（７０度ｃくらい）

絶対キャラメル化しないようにして寸前に火をとめてなべ

ごと氷水をはった桶で一気にひやします。

キャラメル化してしまうとあとは大量のキャラメルソース

をあきらめてついくるだけです・・・・。

あとビンにいれて７日間くらい冷暗所でおちつかせ、「甘

み」を「砂糖」を加えて整えます。

水あめあれば、これを少しとかすと大変おいしいです。

この回答へのお礼

さっそくのご回答ありがとうございました。作り方を知ると、すごいカロリーが高そうですね。一度作ってみます。本当にありがとう！！

お礼日時：2001/07/31 22:02

No.2 ベストアンサー 回答者： kotoko 回答日時： 2001/07/31 21:13

「氷用の着色エッセンス」とは氷用のシロップのことでしょうか？

でしたらそのまま、オリゴ糖とお好みの分量で合わせれば良いんじゃないでしょうか。

オリゴ糖では透明にはならないでしょう、
オリゴ糖は、食べ過ぎるとお腹がゆるくなりますので加減してくださいね。

透明のシロップがお好みでしたら、上白糖と約同量の水を火にかけ、
へらなどで、ゆっくり混ぜながら溶かし、沸騰した時点で火を止め、冷まします。

このシロップは、アイスコーヒーにも使えますよ。

この回答へのお礼

ご回答ありがとう！また体の心配までしてくださり、あわせてありがとうございます。オリゴ糖でも作ってみます！！

お礼日時：2001/07/31 22:06