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ボイルで、きのこの一部分が変色するのって？
役に立った：0件
- 投稿日時：2005/03/15 10:31
- 困り度：
先日、きのこ類を使ってサラダを作りました。
きのこ類（しめじ、えのきたけ、やまぶしたけ）は、
簡単にボイルして野菜類に乗せました。
質問なんですが、きのこ類をボイルしたところ、
きのこの一部分が薄い青色に変色しました。
ボイルする前は、全く大丈夫だったのでお湯で
煮ると成分とかが変わり、変色したのでしょうか？
でも問題なく食べましたが・・・
詳しい方がいらっしゃいましたら、ご回答お願いします。
回答(2件)
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No.2ベストアンサー20pt
「ろくしょう」と呼ばれる、ハツタケという食用キノコがあります。
切ったりすると青くなるため、こう呼ばれているのですが、もしかしたらそれが混じっていたのかもしれません。
知らずに調理したときはびっくりしました。画像がのっているURLを載せておきますので参考にしてください。
また、ハツタケ以外にも切ると変色するきのこはいくつかあります。
この回答へのお礼
大変参考になりました。ありがとうございます。
そんなキノコが有るなんてビックリです。
でも３個とも、普通に買った物でしたけど、混じっていたのかなぁ？
茹でると変色するキノコってありますよ＊＊＊
しかし不安な色だったのであればやめておきましょう。。。
この回答へのお礼
早々にご回答ありがとうございました。
でも、なぜ色が変わるのでしょうか？
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