冷凍チーズについて冷凍のピザチーズを溶かして冷めても固まりにくくする方法ってありますか？チーズと同

解決済

質問者：クラフトマイン
質問日時：2022/08/07 07:22
回答数：1件

冷凍チーズについて
冷凍のピザチーズを溶かして冷めても固まりにくくする方法ってありますか？チーズと同じ量のお湯を沸かして少しずつ溶かしましたがすこし玉になってしまいます。片栗粉も入れましたか少しましになりましたかあまりとろとろりなりません。どうしたら出来るだけトロトロになりますか？

通報する

この質問への回答は締め切られました。

質問の本文を隠す

回答 (1件)

ベストアンサー優先
最新から表示
回答順に表示

No.1ベストアンサー

回答者： tukachann
回答日時：2022/08/07 07:46

ご存知かと思いますが、スーパーなどでチーズとして販売されているのは次の２種類に分類できると思います

①牛乳から作ったナチュラルチーズ
②そのナチュラルチーズを原料にして、加熱加工したプロセスチーズ

ピザ用に使われるチーズの多くは①のナチュラルチーズです。美味しいのですが、加熱するとタンパク質が乳脂肪を分離しながら固まっていってしまいます。
質問者さんが言われるダマというのは、ケーキなどを作るときに小麦粉に出来るダマの様に水と均一に混ざらない部分が出来たというのでは無く。タンパク質が水となじみにくい性質なので、混じりきらないと言うことだと思います。
アルカリ性にするとタンパク質が少し水になじみやすくなるので、重曹などを入れるのも手ですが、苦みも出てきます。

一方、プロセスチーズは加熱加工の段階で、溶融塩と言われる添加物（もちろん人体に安全な添加物です）を加えて、タンパク質が水になじみやすい状態に加工しています。
もし、質問者さんが希望されるようにチーズをとろとろにしたければ、タンパク質が水や湯になじみやすい状態になっているプロセスチーズをご利用になってみてください。