豆腐の煮くずれ防止

以前、伊東家でもやっていたのですが、絹ごしで麻婆豆腐をする前に、何かすると、かなり煮くずれせず、箸でも綺麗に持てるというのをやっていたのですが、その方法（もちろん、他の方法でも結構です）をご存じの方教えて下さい。

No.3 ベストアンサー 回答者： natu0314 回答日時： 2005/04/07 14:11

「塩水に３０分ほど豆腐をつけておく」だったと思います。

塩の量は忘れてしまいましたが、うちでは豆腐一丁が入る
くらいのボールで小さじ半分くらい入れています。
煮崩れずにきれいに仕上がりますよ。

この回答へのお礼

助かります。今晩、さっそくその方法で作ってみたいと思います。美味しい絹ごしでの麻婆豆腐、作りますね！

お礼日時：2005/04/07 14:14

No.2 回答者： i-mi 回答日時： 2005/04/07 14:01

豆腐を箸でつまんでも崩れなくする裏ワザ！

１.半分に切ったゆずの果汁をボウル入れる。
２．お湯（90度のお湯。熱湯は不可）をボウルの半分ぐらいまで入れる。
３．この中に切った豆腐を約１０分間漬ければＯＫです。

後は普通に豆腐を調理するだけで、箸でつまんでも崩れない豆腐が出来ます。

この回答へのお礼

有り難うございます。
残念ながら、ゆずがないので、他の方の方法で上手くいかなかった時の次回作として、しっかり覚えておきます。

お礼日時：2005/04/07 14:13

No.1 回答者： chibi4731 回答日時： 2005/04/07 13:59

こんにちは。

豆腐をお湯で下湯でしてから、使うと煮くずれしないですよ。
伊東家の食卓は見てなかったので・・・
多分この方法とは違うと思いますけど。

この回答へのお礼

さっそくでありがとうございます。普段は木綿でやっているのですが、食感が悪くなるので、今日は絹でやろうと思ったものの、伊東家のＨＰで簡単にわかると思ったら・・・だったのです。
有り難うございます。

お礼日時：2005/04/07 14:11