コンソメの作り方

こんばんは。

コンソメ大好きなのですが、コンソメの素ではなく、

コンソメを手作りしてみたいのですが難しいのでしょうか？

簡単でおいしい作り方ありましたら教えて下さい。

No.2 ベストアンサー 回答者： yukko52 回答日時： 2005/04/14 20:13

ベターホーム協会という料理教室の通ったときに、

本格的にコンソメスープを作りました。
そのレシピを載せますね。

牛ひき肉 150g 、たまねぎ 中1/2個 、にんじん 50g
セロリ 30g 、パセリの茎 1～2本 、
固形スープの素 2個 、卵白 2個分 、水 カップ6
しょうゆ 小さじ1 、白こしょう 少々、塩 少々

(1) たまねぎ、にんじん、セロリは薄切り、パセリの茎は２～３ｃｍ長さに切ります。
(2) 鍋に肉、卵白、（１）とこしょうを入れてよく混ぜます。スープの素を細かくきざんで入れ、水を少しずつ加えてさらに混ぜます。
(3) 混ぜながら強火で煮ます。材料が煮えて浮き上がってきたら、弱火にして混ぜるのをやめます。そのまま弱火で半量くらいになるまで約１時間煮ます。
(4) （３）をこして、しょうゆとこしょう、塩で調味します。

卵白に吸着させるみたいです。
じっくりとでも、ぼこぼことは沸騰させないように・・・
この弱火で煮る作業が大変です。

かなり時間をかけたすえ、黄金色のスープが出来ました。
おいしかったですよ・・・
とはいっても、とっても面倒で二度と作ろうとは思わなかった。。。
いいレストランのスープで味わえれば幸せです。

槙村さとるの「おいしい関係」というマンガにもコンソメスープの描写があります。
（ドラマにもなりました。中山美穂と唐沢寿明で・・・）

この回答へのお礼

お答えありがとうございます。

オーマイガッ！！(ーー;)

コンソメがここまで手間がかかるとは、恐るべし・・・。

もっと簡単に出来るのかと思いました。

丁寧にお答え頂き、本当にありがとうございました。

読ませて頂いているうちに諦める事を決めました。

私には難し過ぎる・・・固形で我慢します。

お礼が遅くなり失礼しました。

お礼日時：2005/04/22 21:58

No.4 回答者： 管理栄養士Mai 回答日時： 2017/04/14 15:47

コンソメは、鶏や牛、魚などでとった出汁に、カラメルや野菜で色をつけて、濾した琥珀色のスープのことを言います。

とっても手間ひまかかっていて、高級レストランなどでは、500gの材料から250mlほどしか作れないこともあるほどです。
ご自宅で作る場合は、スネ肉や骨などと香味野菜を煮込んで、濾して作ります。

No.3 回答者： johnnyblues 回答日時： 2005/04/14 21:38

本物を作ろうとしたら二日掛かります。

詳しくは伊丹十三さんの「フランス料理を私と」文藝春秋社を読んで欲しいのですが。３０リットルの水に鶏がら２０羽、牛すね肉５キロなどなどを使ってダシをとるところから初めて、出来上がるのは２．５リットルだそうです。
でも、本物のコンソメって本当に美味しいですよね～。

この回答へのお礼

お答えありがとうございます。

コンソメを甘く見ていました・・・＼(◎o◎)／！

固形で十分です。

お礼が遅くなり失礼しました。

お礼日時：2005/04/22 22:00

No.1 回答者： noname#14701 回答日時： 2005/04/14 19:39

チキンスープを家で作る、ということでしょうか？

でしたら、肉やさんかスーパーで、鶏がらを買ってきて、
ねぎの捨てる部分や、にんじんやたまねぎの皮、などと一緒に、煮るとおいしくできます。
私は塩やお酒、ちょっとのしょうゆを入れます。

味は、だしが良く出るので、塩
コショウくらいでも
とてもおいしいです。ほんと、煮るだけですので簡単です。

この回答へのお礼

お答えありがとうございます。

チキンスープもここまで本格的に作った事なかったので、

挑戦してみます（*^_^*）

お礼が遅くなり失礼しました。

お礼日時：2005/04/22 21:51