No.1ベストアンサー
- 回答日時:
こんばんは。
私もぬかづけチャレンジ歴が浅い者です。なので大したお役に立てないかもしれませんが…。
私はカビ防止のためと思い、唐辛子をサヤごと入れていましたがかき混ぜるたびに
細かくなり、そのうち拾うことは不能になりました。でも全く問題ありません。
あと、料理研究家の奥薗壽子先生は削り器で削れないほど小さくなったかつお節を
入れているそうです。次第にとけて、ついには形がなくなるらしいですが風味が
増していいようです。
結論としましては、入れたままでも問題ない、と思います。
この回答へのお礼
お礼日時:2005/04/19 09:32
ありがとうございます。煮干しは大きいものを入れてしまったので、形がなくなるまでは、かなり時間を要しそうです。ぬか床完成まであと1週間。がんばります。
No.3
- 回答日時:
ぬかづけやってました。
某調理場にいた頃にやってたのは、生姜 唐辛子 ビールいれてましたね。発酵をうながすのに、いいそうです。あと 女性の手でかき混ぜる方が 良いぬか床になるそうです。ちゃんとした理由があったんだけど忘れちゃいました^^; しかし大事なのはやっぱり ぬかを毎日2回はかき混ぜる(朝と晩)ぬか床のぬかの味見して味調整が重要だと思います。No.2
- 回答日時:
こんにちは。
わたしもぬか床を作って1年半になります。
実家では子供の頃からずっとぬかみそを漬けていましたが
焼き魚の骨や頭、煮干、しょうゆの残りなど何でも入れていました。
溶けちゃうからいいのよ、って取り出したりもしていなかったです。
頻繁にかき混ぜてどんどん漬けたらいいのかもしれませんね。
わたしは、しいたけを入れて溶けちゃうからいいかなと放っておいたら
すごく臭くなってしまって、ぬか床を立ち直らせるのに四苦八苦したことがあります。
にんにくもあまり入れておくと酸味が出てしまうし、これからの季節は特に
煮干などは控え目に、ある程度漬けたら取り出したほうがいいと思います。
でも、溶けちゃったものはそのままで大丈夫だと思います。
ぬか床が出来上がっていくのって楽しいですよね~。
参考にしていただければ幸いです。
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