釜揚げｙどんと湯付きうどんの違い

釜揚げうどんが大好きで良く食べに出掛けますが、お店によって　うちは湯付きしかない　と云われる事が有ります。自分なりに想像するには　釜揚げは茹で立てをすぐに釜から出すのを云い、湯付きは茹で麺をもう一度温めてから出すのでは…？
　何んか気になって仕方無いです。ヨロシコ

No.2 回答者： mimidayo 回答日時： 2001/11/14 14:52

http://www.merikenya.com/kamaage.htm

湯あげうどんと湯付きうどんと同じ意味だと思いますが（多分）、釜揚げの方が麺が固めだと思います。湯あげうどんはやわらかめ・・・。

私も見たときBENIGENさんが言われたような感じでした。

No.1 回答者： noname#1280 回答日時： 2001/11/13 21:22

香川では

釜揚げ：
茹でたまま、ゆで汁ごと丼（または桶）に移して出す。

湯付き：
「湯溜め」と言ってましたが、茹でたうどんを一旦締めて（水で洗う）もう一度暖めて
お湯を張った丼に盛りつけて出す。

って感じでした。
釜揚げの方が「ぬめり」が残っているので喉ごしが良く、僕の好みでした。