薄力粉・強力粉・片栗粉について

実験で３種類の粉を薄力粉・強力粉・片栗粉に分けなければなりません。化学的に分けるにはどうすればいいですか？
自分で調べたところでは、薄力粉・強力粉はグルテンの量が関係しているようですが、その測定の仕方も教えてください。

No.5 ベストアンサー 回答者： DexMachina 回答日時： 2005/12/14 17:46

グルテンの量を厳密に測定するとなると面倒だと思いますので、

それぞれを一定量とって湯に溶解させた後、
キサントプロテイン反応やビウレット反応など、たんぱく質に特有の呈色反応を行い、
色を比べてみてはいかがでしょうか?

この回答へのお礼

キサントプロテイン反応・ビウレット反応などのたんぱく質に特有の呈色反応…まさに化学実験です！
早速調べてみます！
ありがとうございます。
お返事が遅くなり大変申し訳ありませんでした。

お礼日時：2005/12/29 10:15

No.4 回答者： marumets 回答日時： 2005/12/14 14:50

１．一定量の粉を少量の水でよくねり団子状にする。

　（この段階で1種類は団子状にならず脱落か？）
２．団子状のものを水中でよくもむ。
　（でんぷんが溶け出し、水がにごるので水を換えながらにごらなくなるまで続ける）
３．残ったぶよぶよしたものがグルテンなので、その重さを計る。

こんなんでどう？

「実験」とあるので、結果から、どれがどの粉かは、自分で調べましょう。

この回答へのお礼

グルテンの方法ですね☆彡
早速調べてみますね。
お答えありがとうございます。

お礼日時：2005/12/29 10:17

No.3 回答者： inu2 回答日時： 2005/12/14 14:46

まぁ、片栗粉は分かりますよね

ってことで、小麦粉を見分ける方法


(1) 粉を手のひらでぎゅっと握ってみる
薄力粉
しっとりした手触りで指の跡が残り、ひとかたまりの状態になる
強力粉
広げた時手につかずサラサラと元の状態に戻る

(2) 粉大さじ3に水大さじ2を加え、こねてみる
薄力粉
生地のまとまりが遅く、ベタベタと腰の弱い生地になる
強力粉
生地が早くまとまり、ゴムのように腰の強い生地ができる



測量方法としては、グルテン測量キットや小麦粉測定キットなどが販売されています
たしか10万前後で購入できたと記憶しています

グルテン含有量による違い
強力粉：グルテン21%以上
中力粉：グルテン9～11%
薄力粉：グルテン8.5%以下

この回答へのお礼

触感ですね☆それも化学的に程遠いので…すみません。でも最後のグルテン含有量は参考にさせていただきます。
お答えありがとうございます。

お礼日時：2005/12/14 15:07

No.2 回答者： dashi 回答日時： 2005/12/14 14:25

化学的なことは他の方にお任せしますが、さわるとわかりますよ。

指でつまんできゅっきゅっと音がするような感じなのが片栗粉（色も白い）、きめが荒い（ざらざらする）方が強力粉、細かい（やわらかい）方が薄力粉です。微妙すぎて無理かな？

この回答へのお礼

微妙ですが、それでは化学的ではないということなので…
お答えありがとうございます。

お礼日時：2005/12/14 15:04

No.1 回答者： mac_res 回答日時： 2005/12/14 14:19

化学的ではありませんが、水を等量加えで練ってみて、粘り気が強い順に強力粉、薄力粉、片栗粉というのではだめでしょうか？

この回答へのお礼

それはちょっと化学実験に反していますから…
お答えありがとうございます。

お礼日時：2005/12/14 15:03