魚の身の”茶色の部分”はなぜ茶色？

「魚は頭の方が美味しいか？　尻尾の方が美味しいか？」ということで、鯖の一夜干しを半分に切って食べてみました。噂通り、頭の方が脂が乗っていて美味しかったのですが、そこで素朴な疑問です。尻尾の方の部分の身で”茶色の部分”がありますが、この部分はどういう訳で茶色くなっているのでしょうか？

No.3 ベストアンサー 回答者： achamo13 回答日時： 2006/01/29 20:11

「血合い」じゃないでしょうか。

常に泳ぎ回っているマグロやカツオは血合いが多いようです。泳ぐための筋肉組織です。

逆に海底等でのんびりしているヒラメやカレイには血合いはない、と聞いたことがあります。

参考URL：http://www.recipe.nestle.co.jp/from1/cook/word/t …

この回答へのお礼

生臭く、鮮度落ちの早い部分らしいのですが、栄養はたっぷりある所のようですね。残さずちゃんと食べようと思います。（＾＾；
ご回答、ありがとうございました。

お礼日時：2006/02/11 22:09

No.2 回答者： hitoshit 回答日時： 2006/01/29 18:02

http://sv3.inacs.jp/bn/?2004110098820364004602.z …
上記の様なページが引っかかりました。(中ごろから)
どうやら、筋肉組織の違いのようです。

参考URL：http://sv3.inacs.jp/bn/?2004110098820364004602.z …

この回答へのお礼

教えて頂いたホームページの中で「鮭は白身魚の仲間」だということを知り、思いがけずに得た知識に、ちょっとびっくりしています。（＾＾）
ご回答、ありがとうございました。

お礼日時：2006/02/11 22:02

No.1 回答者： alpha123 回答日時： 2006/01/29 17:47

色の感じ方はさまざまですが、それは血の色だと思います。

白い、赤い（赤黒いもある）の中間。

この回答へのお礼

”血合い肉”と呼ばれている部分なのですね。今回いろいろ調べて初めて知りました。
ご回答、ありがとうございました。

お礼日時：2006/02/11 21:58