ジュースの濃縮還元について

ジュースに濃縮還元とか書かれています。還元とは「酸化物から、酸素を取り除く」だと習ったのですが、濃縮したら酸化するのでしょうか？ストレートオレンジジュースだけでも酸化はしますよね～？？還元と言いつつそれは、ただ単に薄めてるだけなので「還元」とは言わないのではないですか？

No.5 ベストアンサー 回答者： hayaya8 回答日時： 2006/03/11 23:42

果汁ジュースなどの『濃縮還元』とは、まず果物を摘みますよね？

それを機械で果汁を搾り取ります。このときに、搾った果汁をもとの果汁より何倍にも濃くする(一般的には水分を飛ばして少なくする。120％とか…)のです。
これをすることによるメリットは、『水分が少ないため日持ちすること』『輸送で濃い果汁のため、搾りたてのものより多く運べること』の2種類あります。
それを現地で水に溶かし100％にしたのが『濃縮果汁還元』のジュースです。

また、国語辞典には
濃縮＝溶液を煮つめるなどして濃度を高くすること。
還元＝元の状態にもどすこと。(例)ポイント還元値下げ！)という説明があります。
科学の世界の『還元』とは意味が少し違うようですね。

ちなみに『濃縮』という意味に『酸化する』という意味は持ってないようです。

この回答へのお礼

ありがとうございます。またお願いします＾＾

お礼日時：2006/03/12 21:08

No.7 回答者： rabbit_cat 回答日時： 2006/03/12 02:18

英語では、

化学の意味での還元は「reduce」ですが、
濃縮果汁(concentrated fruit juice)の還元は、
derived from ～とか、
reconstitute from ～とか、単に、
made from ～とかで、
少なくともreduceを使うことはないみたいです。

化学のreductionを「還元」と訳すのが、そもそも間違ってる気が。

No.6 回答者： Pesuko 回答日時： 2006/03/11 23:48

濃縮は４００％程度まで水分を取り出します。

重さが１／４になり、体積もほぼ１／４になるので輸送費が１／４になる。
一定量なら４倍の輸送が可能。
海外の農場で取れた物を４００％の濃さにしてを凍らせて輸送して、
国内の工場で溶かして４倍に水で薄めてます（還元）。
これが濃縮還元１００％ジュースです。

No.4 回答者： takarajun 回答日時： 2006/03/11 23:30

学校で習う「濃縮」「還元」とジュースのそれとは意味が違います。

濃縮還元ジュースは、果実を絞って果汁にしたとき、輸送効率（輸送タンクが小さくてすむ）を上げるために加熱して水分を蒸発させ、濃縮します。
つまり量を少なくします。

製品化する時に今度は水を加えて元の量に戻します。

これを「濃縮還元果汁」と呼びます。

No.3 回答者： hana-hana3 回答日時： 2006/03/11 23:29

還元：元の状態にもどすこと。

http://www.excite.co.jp/dictionary/japanese/?sea …

No.2 回答者： redowl 回答日時： 2006/03/11 23:26

この場合の「還元」は　　　元の状態に戻す事　　　です。

参考URL：http://www.excite.co.jp/dictionary/japanese/?sea …還元&match=beginswith&itemid=04306000

No.1 回答者： nayu-nayu 回答日時： 2006/03/11 23:24

「利益を消費者に還元する」

「還元」にはこういう使い方もありますが、同じような意味でとらえてみてはどうでしょう？

濃縮還元は水分を飛ばしてドロドロにしておいた物に、水を加えるといった感じです。