No.5ベストアンサー
- 回答日時:
縞ホッケとホッケ(真ホッケ)は違いますよ。
縞ホッケの開きの事ですね?
開きの両側に背骨が付いていますが、決して二本の背骨があるわけでは無いですよ。
縞ホッケはほとんどが、ロシアから輸入されています。加工もロシアなのですが、専用の機械を使って、背骨から真っ二つに切ります。基本的には背開きにします。輸送コストを低くするために、頭は落とします。
ホッケ(真ホッケ)は、国内加工が多いです。
こちらは背骨が片方にしかありませんよ。頭もついています。
この回答へのお礼
お礼日時:2006/06/28 22:18
回答ありがとうござました。
実は一昨日、スーパーの鮮魚担当の知り合いと飲んでいてこの話になりました。
> 縞ホッケとホッケ(真ホッケ)
> 基本的には背開きにします。
この事も居酒屋で話題となっており、大変納得のいく回答でした。ありがとうございました。
No.4
- 回答日時:
ホッケに限らずほとんどの魚は、骨は2つあります。
腹の部分は内臓を守る為に左右から覆うように骨があります、これを上から切って二つに分ければ、左右に骨が有る事になります。
|
/○\
正面から見ると、こーいう形になります。
内臓が終わった部分から後方は
|
○
|
こんな形、
>゜)))+++彡
内臓器官が終わった部分からは骨は1対となりますので、半身にした時は、左右のどちらかにしかありません
マレに下手な人が捌くと片方の身に上部の骨、片方に下部の骨ということで、見ようによっては左右にあるように感じます。
No.2
- 回答日時:
魚をローラーではさんで、回転刃でざっくり…という機械を使っているのです。
うろこ引き、皮引き、二枚おろし、三枚おろし、骨取り…、
目的に応じてさまざまな加工機械があります。
http://www.koeishoji.co.jp/fish-index.htm
http://www.ipros.jp/ipros/contents/secondBunruiD …
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