A 回答 (3件)
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No.3
- 回答日時:
No.1の方のおっしゃるとおり、白身の硫黄と黄身の鉄分が反応し、硫化鉄となったものです。
緑変とよくいいますが、食べても問題はありません。
この現象は鮮度ではなく、高温で長時間加熱するほどよくおこります。
ですから中が半熟の卵よりも固ゆで卵のほうがよく見ますね。
鍋の中の卵の位置によっても、鍋肌に近い部分とか温度が違ったりします。
ゆで卵のお湯はあまりかき混ぜませんし、それで個体差が出たのだと思います。
とにかく加熱し過ぎない、高温になりすぎない、あとゆでた後は素早く冷ます、等が予防策ですね。
No.2
- 回答日時:
卵にときどき混じっている血のせいで黒ずんでいると言うことはないでしょうか?また卵は茹ですぎると黄身が黒く変色してしまいます。
どちらの場合もあまり食すのに問題はないらしいですよ~!
http://www.city.edogawa.tokyo.jp/consumer/g/01.h …
http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/qa/a …
参考URL:http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/qa/a …
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