あしってなんだ？？？

さつま揚げとかを作る時の「あし」ってどういう状態のものを言うんでしょうか？
あと、どういう行程で「あし」が出来てくるんでしょう。

No.1 回答者： sato-ponpon 回答日時： 2001/02/02 11:13

　調子に乗って、「専門家」にポツをつけちゃいましたが、

勉強中の者です。

　「あし」というのは、かまぼこやちくわなどの練り製品の
弾力のことです。魚肉に塩を加えてすりつぶして、しばらく
ねかせてから加熱すると、アクトミオシンというたんぱく質が
スポンジ状にからみあって、弾力がでます。
塩を加えるのは、アクトミオシンは塩に溶けるからです。