なす料理をおいしそうに作るために

なすの料理を作っても皮のところが変色して茶色のようになったりするのでおいしそうにできません。
大きく切りすぎなのか中まで火が通ってない時もあり上手にできません。
切ったらすぐに水につけてアクを抜くということを丁寧にやっていないせいでしょうか？

No.5 ベストアンサー 回答者： Cottonwool 回答日時： 2007/07/06 11:03

あく抜きはどちらかというと実の部分の変色を防ぐためだと思います。

なのでそういういう意味ではできたらしたほうが良いと思います。

皮が茶色くなってしまう理屈は下記をご覧ください。
「なすの褐変」
http://www.pref.aichi.jp/eiseiken/3f/syousai.htm …

ということで皮の色落ち、変色を防ぐには短時間高温にさらして色を定着させる、いわゆる素揚げをするか、もしくは長時間の加熱を避けるかだそうです。

いっそうのこと皮を剥いてしまうと言う手もあります。薄い緑の実はきれいで食欲をそそられます。蒸してよし、茹でてよしです。剥いた皮は細切りにしてきんぴらにするとおいしです。

この回答へのお礼

研究所のページ面白かったです。親切にありがとうございました。

お礼日時：2007/07/20 19:11

No.6 回答者： givemi 回答日時： 2007/07/07 00:20

素揚げをして色止めをする方法もありますが、煮物にする場合はミョウバンを少し入れると色止めできますよ。

この回答へのお礼

ミヨウバンですね。今度挑戦します。ありがとうございました。

お礼日時：2007/07/20 19:12

No.4 回答者： 7lala 回答日時： 2007/07/05 21:59

なすの皮の部分に薄く油を塗っておくと膜ができて、茶色に変色するのをふせげますよ～。

それを一本ずつラップにくるみ二分くらい（その電子レンジのワット数に応じて調整）加熱してから調理すると中まで火が通らないこともないし、油で調理するときに、油を吸いすぎるのを防いでくれるので油っこくベチャッとした仕上がりにならずに済みますよ。
試してみてください～

この回答へのお礼

とてもヘルシーな感じですね。まずはすあげをやってみましたので今度挑戦します。ありがとうございました。

お礼日時：2007/07/20 19:08

No.3 回答者： debukuro 回答日時： 2007/07/05 21:11

加熱しすぎると茶色になります。

この回答へのお礼

なるほど！なるほどです。ありがとうございます。

お礼日時：2007/07/20 19:07

No.2 回答者： coco70 回答日時： 2007/07/05 21:08

一度素揚げしたら色止め出来ると思います。

我が家も季節柄、最近茄子料理多くなって来ました。
面倒だし、家庭料理なので、変色しててもそんなに気にせず作っています。
中まで火が通ってない時があるとの事ですが、
茄子は軽くて浮きやすいので、
煮物などは落し蓋をすると中まで火が通りますよ。
茄子は油と相性がいいので、油で少し炒めてから調理すると
火の通りもいいし、少しは変色防げるかと思います。

この回答へのお礼

ありがとうございます。やってみたらきれいにできました。少し大きく切りすぎているのも私のやり方がまちがっていたのかもしれません。ありがとうございました。

お礼日時：2007/07/20 19:06

No.1 回答者： nancle-07 回答日時： 2007/07/05 21:02

何を作るかにもよりますが、素揚げをしてから使うとあまり変色しませんよ☆

この回答へのお礼

やってみたらきれいにできました。油をたくさん吸わない程度にやるのがコツですね。ありがとうございます。

お礼日時：2007/07/20 19:04