No.1ベストアンサー
- 回答日時:
こんばんは。
・鮭 (焼き物) の場合・・・
鮭の鱗 (うろこ) は柔らかいので、焼く際には取らなくても問題ありません。
・鮭 (煮物・その他) の場合・・・
「霜降り」をした後に、鱗を指・包丁で「こそげ取る」方法があります。
○ Yahoo!グルメ
「霜降り」はどのようにしてするのでしょうか。また、何のためにするのですか?
http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/docs/ …
○ 霜降り
http://www.betterhome.jp/jiten/shimofuri/shimofu …
・鰤 (ぶり) (焼き物) の場合・・・
鱗は取る必要はありませんが、舌触りが気になるのであれば、
焼いた後に 皮ごと取り除く事をお奨めします。
・鰤 (煮物) の場合・・・
「霜降り」をして、鱗を指で「こそげ取って」から調理した方が、
断然、食べやすいです。
ご参考までに。
参考URL:http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/docs/5/3/2/243.html,http://www.betterhome.jp/jiten/shimofuri/shimofu …
No.3
- 回答日時:
こんばんは。
私は食べるときに気になるので、鱗は取ります。
切身は特に鱗取りでうろこを取ると身が崩れそうになりますが、私がよく買ってくる冷凍の切り身の場合は
完全に解凍する前に鱗を取ります。
すると少しは身が崩れるのが防げます。
鱗が台所シンク周りに飛ぶのも嫌ですけどね・・・
ご質問に対して答えになってませんが、ご参考に。
No.2
- 回答日時:
KCHさん、こんばんは。
私は食べる時にうろこが気になるので、取って調理します。
あるテレビの番組で「鮭の皮には栄養がある」と言っていたので、鮭の皮は食べるようにしています。
皮を食べようとすると、やっぱりうろこが気になりますし…。
でも、うろこを取るのは面倒くさいです…。
特に切り身の場合は取りにくいですけどね。
うろこを取る・取らないで味が違ってくるのかどうかはわかりません…。質問の解答にならなくてすみません…。
私もちょっとうろこがあっても気になる方です。
娘が皮を欲しがるので鮭やぶりの時は娘に「あげるよ」とえらそうに言って実は自分は食べたくないという…(笑)。
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