No.1ベストアンサー
- 回答日時:
「フリーズドライ製法」が最も栄養損失が少ないと思います。
普通の天日干し野菜や、日蔭干し野菜だと
紫外線や空気中の酸素による酸化も起こり
ビタミンが壊され栄養損失も多くなります。
天日干しの場合、
水溶性ビタミンがおもに破壊される。
脂溶性ビタミンも高温では破壊。
酵素の破壊。
蛋白質の変性を起こす。
脂質の酸敗を起こす。
逆にシイタケは天日干しすると、
ビタミンDが生シイタケの100倍に増える
という研究結果も有るそうですよ。
紫外線が有効な場合も有るようです。(人工乾燥では増えない)
どの程度栄養損失するかは資料を見つけられませんでした。
「特殊真空乾燥法」「特殊低温乾燥法」「特殊凍結乾燥方」「栄養損失」
「天日干し」「日蔭干し」「保存」「栄養」「損失」「トレハロース」
これらをキーワードにして調べてみてください。
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