No.4ベストアンサー
- 回答日時:
皆さんの言われている通り、あく抜きです。
水に浸すとすごいあくが出るのを見ると、例えば味噌汁に入れるのに、あのあくが入った味噌汁は食べたくなるはずです。毒かどうかは分からないです。日本料理の基本でしょうね。他方、中国料理で、油で揚げる傷める等の料理ではあく抜きは不要といわれています。軽くしををまぶして2-30秒落ち着かせてからフライパンに投入すれば問題なし。試してみてください。要は水・お湯で煮るような料理、あるいは即席塩もみのようなものはあく抜きが必要ということ。
この回答へのお礼
お礼日時:2008/03/18 08:38
ありがとうございます。
役に立つ情報で早速ためしてみます。
油で炒める前に
軽くお塩をまぶしてからフライパンに投入するのですね。
No.5
- 回答日時:
goodmanman さん、こんにちは。
>お茄子を炒めたり、煮たりして調理する前に食べる大きさにして水に10分間?位水に漬ける必要があると聞いたのですがその理由と意味について教えてください。
皆様おっしゃるとおり変色防止、あく抜きです。
ですが、火を入れる場合あくが抜けやすいので水であく抜きしない方も多いです。
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