上手な梅干の作り方

今年で三回目の梅干作り、
× 一度目は塩辛くしすぎました、
× 二度目は、梅干にアバタが、それに粒が大きすぎたのか種が際立って大きくて食べにくかった、

今年こそはと意気込んでいます、
計画では
○梅の熟し方をなるべく均一な状態に
程よいと思われる大きさ２Ｌ、１０キロ購入してきましたが箱の中には真っ青な梅もあるので青い ものは風に晒して黄色くなるまで待ってから
○塩漬けの前に三時間真水につけてそれからヘタを爪楊枝で取り除きます
○塩の分量は梅の一割(１０％)五キロの梅に対して５００グラムにする、
○カビを防ぐために焼酎を五キロの梅に対して２００ＣＣ加える
○水が上がってくるまでは梅の量の倍の重しをする、

こんな積りで居るのですがおかしな点、改良した方が良いと感じられる点などがございましたら教えてください、

経験豊富なベテランさんからのご指導をよろしくお願いいたします、

No.1 回答者： zorro 回答日時： 2008/06/18 22:27

こちらで

http://www.minabe.net/umelife/umebosi/recipe.html

この回答へのお礼

どうもありがとうございました

お礼日時：2008/06/19 21:14