たこ焼きのトロトロについて

たこ焼きはなぜトロトロ？
お好み焼きも天ぷらもタイヤキもアメリカンドッグも
材料は小麦粉で火を通せばカリカリ、もしくはフワフワと固まると思うのですが
なぜたこ焼きはトロトロの液状のままなのでしょうか？
なぜ中が固まらないのでしょうか？

No.1 ベストアンサー 回答者： narara2008 回答日時： 2009/12/27 08:49

＞なぜたこ焼きはトロトロの液状のままなのでしょうか？

それはそういう焼き方をするからです。
素人が弱火でしっかり火を通せば中までカチカチに焼けますよ。

あれは一つ一つは小さなタコ焼き器で表面を先に固めてしまい、
中身は軽く火が通った段階であげるので、
固まり切っていないのです。というか、そのように焼いているのです。
そのあたりの焼き加減はけっこう難しいのです。

この回答へのお礼

回答ありがとうございました。

お礼日時：2009/12/27 10:56

No.2 回答者： bagus3 回答日時： 2009/12/27 09:50

生地の水分がまったく違います。

下記サイトのレシピでは、お好み焼きでは
小麦粉の１．５倍のだし汁で溶きますが
たこ焼きでは４．５倍です。
http://www.eonet.ne.jp/~taronaniwa/

この回答へのお礼

回答ありがとうございました。

お礼日時：2009/12/27 10:56