干しするめを柔らかくする方法を教えて下さい

松前漬けを作るのに、干しするめを買ったのですが、買った魚屋さんで教えてもらった方法が、「柔らかくするなら、皮をむくことだよ!!」と、言われました。

質問なのですが、
(1)柔らかくするのに、皮をむくのは正解ですか??
(2)その他以外の方法はありますか??

よろしくお願いします。

No.4 ベストアンサー 回答者： nikudori 回答日時： 2009/12/31 10:33

するめの風味を存分に引き出す場合は

じっくり時間をかけ、つけ込むのがよいですが・・・。

お正月に間に合わせたいようでしたら
以下が　ときどきやっている　裏技です。

お味はけっこういい感じです

１．するめと昆布をｷｯﾁﾝﾊﾞｻﾐで松前漬けにあう
　　サイズに切ります。
　　その時するめは　繊維が寸断できるようにキッチンバサミで　
　　　　　　　　　　縦に切るようにしてみてください。
　　　　／＼
　　　／　　＼
　　　ー　　ー
　　　／　　＼
　　----------
　　｜　　　　｜　　→　||||||||||||　（たてに切ります）
　　-----------
　　｜　　　　｜　
　　ーーーーーー

２．するめと　昆布をボウルに移します。
３．酒　カップ１／２　ミリンカップ１／２とタカノ爪１本
　　を小鍋にとり火にかけアルコールを飛ばします。
　（するめ中サイズ１～２枚の時）
４．２．にあつあつの３をかけ　混ぜて蓋をして２～３時間おきます
５．その間に人参を切ります。中サイズ２～３本
　　けっこう多めがおいしいです。
６．４．の　しばらく置いたするめと５．の人参をあわせ
　　濃い口醤油を　１／２カップ加えよ～くまぜます。
７．タッパやビンに移し一晩寝かせたら　出来上がりです。

　するめや人参の分量は家の方の好みで増減してみてください。
　
　※　最近は暖房が効いていて室温ですと発酵が進みやすく、酸っぱくなるのが
　　　早いので、冷蔵庫管理をお勧めします。
　※　数の子のあまりがあれば　あわせると　
　　　ねぶた漬け風になって　いっそう美味しいです。
　※　とにかく　するめのカット方法がポイントです。

この回答へのお礼

回答ありがとうございますm(_ _)m
細かくレシピまで書いていただいのて、参考にさせていただきます。
ありがとうございました。

お礼日時：2009/12/31 12:50

No.5 回答者： jf2kgu 回答日時： 2010/01/01 21:54

われわれ調理師がやる方法は、

お酒に付けます出来ればアルコールを飛ばした物の方が良いけど、甘さが出てしまう為に出来ればそのまま浸けてください、
皮むけるかな（VV？）

この回答へのお礼

回答ありがとうございますm(_ _)m

お酒につけるとイイんですね(@ @)
家は甘めの味付けが好みなので、もしかすると大丈夫カモしれません
(^ ^)

皮をむくのは、母がやったみたいなのですが、大分時間がかかった
ようです(TへT)

頑張っておいしい松前漬けを作ります♪

お礼日時：2010/01/08 21:48

No.3 回答者： ORUKA1951 回答日時： 2009/12/31 09:02

＞「カンスイ」に含まれる成分は水酸化ナトリウム（ＮａＯＨ）ではありません。

　そうです。ちょっとミス・・訂正ありがとうございます。

No.2 回答者： nakagori 回答日時： 2009/12/31 08:28

質問とは関係ないですけど。

「カンスイ」に含まれる成分は水酸化ナトリウム（ＮａＯＨ）ではありません。
炭酸ナトリウム（Ｎａ２ＣＯ３）のようです。ソーダ灰とも言います。

この回答へのお礼

回答ありがとうございますm(_ _)m
カンスイの成分は知りませんでした。

お礼日時：2009/12/31 12:48

No.1 回答者： ORUKA1951 回答日時： 2009/12/31 07:33

皮をむかなくても一昼夜水につけておけば柔らかくなりますよ。

また、水１リットルに対して、小さじ一杯程度の重曹を入れて、そこにつけておいたら早い。・・生のイカ程度まで戻りますよ。簡単なので試してください。
　中国では、スルメ(大部分は日本からの輸出)は、カンスイ(水酸化ナトリウム)や重曹で戻してから使う。

この回答へのお礼

回答ありがとうございますm(_ _)m
水で戻すのは知っていたのですが、思ったように軟らかくならなくて、
困っていました。
重曹を使ってみます。

お礼日時：2009/12/31 12:45