No.3
- 回答日時:
乾麺を茹でて、何回かの食事で分けて食べると解釈してよいのでしょうか。
固めに茹でて、水洗いをします。洗った水が濁らなくなるまで水を替えて、麺を締めます。これだけでものびにくくなります。
しかし炭水化物は加熱後保存すると、いったんα化したデンプンがβデンプンに戻り、美味しくなくなります。モロモロした食感になるので、このままでは食べられません。
時間を置いて食する場合は、締めた麺を冷凍保存することをお勧めします。食べる時さっと湯に通します。乾麺を茹でるよりずっと簡単です。もちろん茹でてての状態を保って冷凍されているので、のびていません。
温かい麺として食べるのなら、つゆで煮てもいいです。
冷たい麺として食べるには、湯通ししてほぐれたら再度水で冷やします。
こんにちは。
NO2で回答をいただいたものと平行して
チャレンジしてみました!
普通にしているよりぜんぜんノビテませんでした。
給料日前は貧乏なので(いつもですが。。。)
会社でウドン食べてるんですよ(苦笑)
冷凍してもって行ったのですが、会社に着いても
まだシャキっとしてました。
ありがとうございました。
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