No.3ベストアンサー
- 回答日時:
状況がよくわからないのですが...
一番大事なことは、麺をゆがいてから食べるまでの時間が短い方がいいです。
そこを短縮することだけを考えればいいのです。
ラーメン屋さんは1日に100人分以上のラーメンを作っていますが、
作ってすぐに食べているので伸びることはありません。
もし、多人数のラーメンを用意して全員で一度に食べ始めることが必要ならば
それはラーメンをチョイスしたのが間違いであり、伸びることは避けられません。
ただし、伸びにくくするというならば方法があります。
一部のラーメン屋が出前用に使っている方法です。
まず、麺はできるだけ黄色い卵麺を選びます。
麺をゆでるまえに酢にくぐらせておきます。
こうすることによって、麺の表面のタンパク質が固化し、お湯に対して抵抗力が
増えます。この方法では5~10分の時間がかせげますが、それ以上では
無理です。
この回答への補足
saturn5様
回答ありがとうございました。
酢にくぐらせてゆでる場合も、指定の時間より短く固めに茹でたほうがいいのでしょうか?
教えて頂ければ、幸いです。
回答、ありがとうございました。
伸びることは、避けられません、そうですよね。
悩みすぎました。出来ることをやるしかありませんね。
麺をゆでる前に、酢にくぐらせるというやり方をやってみようと思います。
5分でもかせげればありがたいです。
老人施設で、一人暮らしの方はなかなか食べないだろうからと、
管理者が、昼食のメニューとして、食材を発注しました。
午後の行事もあるので、余り時間を押せ押せにするわけにはいかないので。
No.2
- 回答日時:
こんにゃくかタピオカを練りこんだ麺なら延びません。
麺を蒸しておけば、10秒湯に戻すだけでいいのですから、提供なんてあっという間です。
No.1
- 回答日時:
ラーメンの缶詰の開発過程がヒントになるのではないでしょうか。
http://ascii.jp/elem/000/000/042/42705/
小麦を使った普通のめんだと、のびるのは避けられませんが、こんにゃく麵なら解決できます。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- 数学 100人に、寿司、カレー、ラーメンを食べたことがあるか調査した ●寿司、カレー、ラーメンどれも食べた 7 2022/08/26 23:49
- 食べ物・食材 キンキンに冷えたワンタン麺は如何でしょうか? 4 2022/07/01 13:22
- 飲食店・レストラン 友人やカップルでラーメン屋に行ってる人で違うラーメンのスープを確かめるのはまだ分かりますが食いきれな 5 2022/07/18 00:49
- 飲食店・レストラン 昔あった辛い出来事について、心あたりがある方教えてください。 3 2022/06/17 17:48
- 飲食店・レストラン 中1一人でラーメン食べに行く 普通の中1男子です。そこらへんにある普通のラーメンやのラーメンを食べた 8 2023/06/18 22:25
- その他(料理・グルメ) 袋麺(ラーメン)を一度に2袋茹でて一つの丼に入れて、掃除機のようにガーっと、食べたくなること、そして 8 2022/07/13 20:53
- その他(料理・グルメ) 袋ラーメンが夕食について 4人家族で一家の主人です。 友人と子供の時の話をしていて袋ラーメンを夕食で 27 2023/05/30 09:49
- 北海道 湯の川温泉のラーメン店 2 2022/07/15 20:01
- 食べ物・食材 料理の食べ比べしても、先に食べた方を美味しく感じやすいですか? ラーメンなど 3 2022/05/10 18:53
- その他(税金) 社員の食事代を月額上限なし、全額補助する方法を教えてください。 4 2022/04/23 12:14
このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
関連するカテゴリからQ&Aを探す
おすすめ情報
このQ&Aを見た人がよく見るQ&A
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
焼そば用の麺を茹でると、どう...
-
つけ麺好きな方、つけ麺の良さ...
-
博多ラーメンの「粉落とし」っ...
-
つけ麺で大盛りも無料だったん...
-
マルタイの棒ラーメンの作り方
-
麺をすすって食べれない人をど...
-
ラーメン煤るのが嫌いな男又ラ...
-
ラーメンはスープが命ですか?
-
カレーラーメンのベースにする...
-
カップラーメンを出来るだけ健...
-
冷やし中華の消費期限は???
-
家庭で乾麺か半生麺を作る方法
-
韓国ラーメンについてです。 今...
-
給食のラーメンは?ゆでた麺を...
-
25年前のインスタントつけ麺
-
鍋〆に入れる中華麺は茹でるん...
-
都内で佐野ラーメン食べたい!
-
即席中華袋麺で、私が一番美味...
-
ラーメンの麺にスープを絡ませ...
-
セブンイレブンの電子レンジで...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
焼そば用の麺を茹でると、どう...
-
即席ラーメンの水の用量が50...
-
つけ麺好きな方、つけ麺の良さ...
-
博多ラーメンの「粉落とし」っ...
-
インスタントラーメンのノンフ...
-
お鍋の具 白いやつ なんでし...
-
ラーメンの替え玉の麺の硬さの選択
-
スパゲティの大量調理
-
熱湯500ccとは
-
麺をすすって食べれない人をど...
-
ラーメンの麺を上手に茹でるコ...
-
ラーメン屋の湯切りって効果が...
-
給食のラーメンは?ゆでた麺を...
-
韓国ラーメンについてです。 今...
-
家系ラーメンには胡椒派?七味...
-
ホープ軒のラーメン、何カロリ...
-
ラーメンの替え玉について
-
ラーメンをゆでたら臭う?
-
袋のインスタントラーメンで安...
-
麺を噛み切る時は歯と歯?
おすすめ情報