というものは何ですか 日本語で言えばなんですか

最近vital wheat gluten という言葉をみました。そのの意味は何ですか。日本語で言えばなんでしょうか。またこの物はどのような分野で用いられますか。皆様にご協力お願い申し上げます。ありがとうございます。

No.2 回答者： gldfish 回答日時： 2010/04/02 15:25

「活発な小麦のグルテン」・・・・

wikiのこの一節、"The gluten powder (also called vital wheat gluten or gluten flour)"・・・・

これらから、日本では「グルテン粉」と呼ばれているものだそうです。料理の材料ですね。
グルテンは小麦などの中に含まれているたんぱく質の一種で、主に小麦粉の粘りの成分です。日本では割と一般にも知られています。
で、小麦からでんぷん質を取り除きグルテンの純度を高めた粉が「グルテン粉」だそうです。

この回答へのお礼

本当にありがとうございました。

お礼日時：2010/04/09 18:13

No.1 回答者： SPS700 回答日時： 2010/04/02 15:19

日本語で言えば「麸質」です。

えらそうな事を申しましたが僕これが初めてです。詳しく下記を

　http://eow.alc.co.jp/gluten/UTF-8/

　　中国では「麺筋」と言うそうで、麦などからとった植物性タンパク質で、食用に供するんだそうです。東南アジアでは仏教の托鉢僧が、肉によらないタンパク源として食用に供したそうです。

この回答へのお礼

とてもありがとうございました。

お礼日時：2010/04/09 18:14