ビーフシチューの角肉を柔らかく煮る方法を教えて下さい。市販のルーをつ

Question

ビーフシチューの角肉を柔らかく煮る方法を教えて下さい。 市販のルーをつかい、普通の鍋で作ります。何か裏技とかあれば教えて下さい☆

nemuchu · Accepted Answer

圧力鍋はつかわず、費用もなるべく節約できるやり方。

1)お肉は、新鮮なものよりも、半額シールついているようなのを選ぶ。
　-実はそのほうが、熟成がすすんでいて味が濃くおいしい。
2)ニンニク、タマネギ、大根のすりおろし、ワイン、砂糖をまぶして数時間～1日つけておく。
　-酵素の作用で肉が柔らかくなる。パイナップル、キウイ、パパイアを使っても良い。大根はこれらの果物の代用になる。ワイン、砂糖も肉をやわらかくする。
3)味はつけず、水から、一番弱い火加減で沸騰させずに約80度くらいの温度で１時間くらい煮た後、一晩放置する。
 -強火で煮ると硬くなる。塩をして調理すると硬くなる。やわらかくしたいなら味をつけず弱火で加熱し、その後いったん冷ます。
4)コンソメ等で味をつけ、お好みで野菜もいれ、再度80度で1時間～1時間半くらい煮る。
5)できあがり15分前くらいに、市販ルーを入れる
　-ルーを入れてからは肉は柔らかくなりにくいので、ルーを入れる前に肉の柔らかさを確かめ、十分にやわらかくなってからルーを入れる

ルーティンでいうと、仕事がえりの夕方買い物をし、肉を漬け込み就寝。
翌朝起きたらすぐ鍋をかけておき出勤直前に火を止めそのまま放置して出勤。当日帰宅後1時間程煮ると、その日の夕食に食べられます。

専門家プロファイル_熊谷真由美 · Answer

フランス料理の調理法ですが、まず肉だけで茹でます。
まず茹でる前に切ったオーブン１８０度で20分ほど焼いて焦げ目をつけると出しになります。（セロリや玉ねぎなども本式では一緒に焼きます。これはジュースにして戻してルーもつくるのですが）
この肉を水からロリエといれて90分弱火で煮ます。出来たらルーをいれます。

9484gogo · Answer

キウイ(完熟生）を半分～一個（肉の量による）をつぶして、カットされた牛肉と共にビニール袋に入れ漬け込みます、（３０分～１時間）程度常温で放置、その後かるく水分をペーパータオルなどでふき取る。後は、軽く焼き目を付けて、普通に作ればOKです。キウイの甘みが隠し味になって、煮込む時間もかなり短縮されると思います。

noname#151730 · Answer

私は圧力鍋を使ってます。
時間とガス代の節約にもなりますよ。

圧力鍋に肉とコンソメブロック１個を入れて１０分煮て一度冷まします。

冷めたら、ニンジン、ジャガイモなどの野菜とルーを入れて再び過熱。

１５分の加圧で出来上がりです。お肉は箸で割れる位に柔らかくなりますよ。

ukiukivike · Answer

私の場合赤ワインを使って煮込むと柔らかくなります。
何かの料理漫画で読んだんですが、果物の酸味に肉を柔らかくする成分が入っているとの事。
例えばサーロインステーキにパイナップルを乗せて焼くと肉が軟らかくなるというやつですね
その辺りを参考にされてはいかがですか？

Saturn5 · Answer

まず、使うルーの量を８割にします。
その分の砂糖、塩分で肉を先に長時間煮込んで
柔らかくします。

(1)大鍋でローレルを数枚煮込みます。
(2)ローレルを引き上げて、砂糖（黒砂糖が良い）
　ブイヨン（Ｋ社）またはコンソメ（Ａ社）を加えて
　弱火で６～８時間煮込みます。
(3)野菜を加えて１～２時間煮込みます。
(4)ルー（適量の８割）とトマトを加えて味を調えます。

ビーフシチューの角肉を柔らかく煮る方法を教えて下さい。 市販のルーをつ

圧力鍋はつかわず、費用もなるべく節約できるやり方。

フランス料理の調理法ですが、まず肉だけで茹でます。

キウイ(完熟生）を半分～一個（肉の量による）をつぶして、カットされた牛肉と共にビニール袋に入れ漬け込みます、（３０分～１時間）程度常温で放置、その後かるく水分をペーパータオルなどでふき取る。

私は圧力鍋を使ってます。

私の場合赤ワインを使って煮込むと柔らかくなります。

まず、使うルーの量を８割にします。

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