No.1ベストアンサー
- 回答日時:
中華料理のみの回答になりますが・・・
作業する場所は
チャンパン(切り場)
ダーホー(伝票をさばいて料理を出す所)
前菜
点心
鍋 と分かれています
そこで仕事をしている人の事は、そのまま上記の呼び名で呼んでいるみたいです。
ちなみに朝一番に入って準備する下っ端の人はスープ係と言うそうです。
っで、一番上がチーフ、続いて副料理長だそうです。
聞いた話なのですが、彼が中華のコックなので間違いないと思います^^
ありがとうございます。
なるほど、そういう分業体制ができているんでしたら、
それぞれの担当に応じた呼び方というのは、お互い同士を呼び合う時にも
分りやすくていいんでしょうね。
それと後で思ったんですが、中華"料理"屋であれば、
料理場、料理人、料理長とかでも一応意味は通るのかも知れないですね。
因みに、同じ中華料理系でも、「ラーメン屋」なんかだと、従業員、店長とかですかね。
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