冬瓜の鷄そぼろあんかけの作り方を、知ってる方いましたら教えてください。

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質問者：ki0000ru
質問日時：2010/08/16 14:44
回答数：2件

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No.2ベストアンサー

回答者： takuranke
回答日時：2010/08/16 15:13

冬瓜は厚めに皮をむく、もったいないとは思わない、

煮崩れしないように面とりをする。

４人前、
小ぶりの冬瓜半分くらい
鳥のひき肉　２００g

水溶き片栗粉、醤油、味醂、日本酒、サラダ油

冬瓜は食べやすい大きさに切って、上記のように皮を剥き面とりをする。
浸るぐらいのだし汁（粉末出汁の素やバッグ入り削り節でもよい）を作り、
冬瓜を入れて煮る、串が簡単に刺さるくらいに煮えたら、火からおろし味をしみ込ませるために冷ましておく（出汁の味だけでは嫌な場合は醤油等を足して調整する）。
芯まで味をしみ込ませたいなら、煮崩れしない程度に温めたは冷ますを繰り返す。

冬瓜に適度に味がしみ込んだらそぼろ餡を作る。

フライパンにサラダ油を少し入れよくなじませ、拭きとる。
鶏挽肉をいれて軽く空煎りをし、冬瓜を煮ただし汁の半量を入れ煮る。
水分の量が少ないと感じたら、冬瓜を煮た出汁を更に足す、
日本酒、味醂、醤油少々を加えて味を調える、
１：１で溶いた水溶き片栗粉を流し入れる、このとき火は弱火にしておき、
よくかき混ぜてとろみが付くようにする
片栗を入れると味が薄まるので、
色を濃くしたくないなら塩で整える。

出来上がったら東岸を器にもり、餡をかけて出来上がり、
冬瓜を温めたい場合は、レンジを使用して温めるか、
餡を作るときに別に出汁を作ってそちらを餡作りに使用して、
冬瓜の煮汁は温める時に使う。

白髪ねぎを作って器にちりばめてもいい。

今日の夕飯冬瓜食べたくなった。