手作りピザからお酒の匂い

手作りパンにはまって 余った生地を伸ばしてピザを作ったら アルコールの風味がかなりありました。
材料にアルコールは使ってないです
バターロールのパン生地の残り(強力粉、たまご、砂糖、塩、ベーキングパウダー)とトッピングはトマト、ハム、シメジ、チーズでした

なんでアルコールの風味になったのか教えてください

No.2 ベストアンサー 回答者： tarepanda009 回答日時： 2011/02/10 12:27

酵母（イースト）が糖分を炭酸ガスとアルコールにします。

このときの炭酸ガスでふっくらするんです。
またお酒も同じで、酵母が糖分を炭酸ガスとアルコールにすることでお酒ができます。

パンの場合焼けばアルコール分はなくなってしまいますので、食べても酔うことはありません。

この回答へのお礼

ありがとうございました。
発酵しすぎたようです！

お礼日時：2011/02/27 07:20

No.4 回答者： dezimac 回答日時： 2011/02/10 15:11

> バターロールのパン生地

パン生地の材料はドライイーストではなくベーキングパウダー（BP）で間違いありませんか？
BPはだと酵母と違って発酵しないから、アルコールが発生する事はありません。
イーストが多かったり発酵時間が長かったりすると、発酵しすぎてアルコール臭がします。

生地に問題がないようなら、トッピングのシメジが怪しいですね。
シメジの種類や鮮度によってはアルコールのような臭いがするのがあります。
○国ぶなしめじは特に少し日数が経っているとアルコールのような臭いがします。
食べても問題はないけど。

この回答へのお礼

そのとおりでした！
BPではなくイーストでした。
ありがとうございました。
しめじは大丈夫だったので発酵が原因でした。

お礼日時：2011/02/27 07:23

No.3 回答者： hatiwan 回答日時： 2011/02/10 13:12

既に回答がよせられていますが酵母の作用でアルコールが生成されたものです。

これがさらに進むとアルコールが旨味成分になり最後は酢になってしまいます。ころあいを見計らっておいしいところを味わってください。

この回答へのお礼

ありがとうございました。
酵母が原因だったようです。
最後に酢になってしまうとはおどろきでした。

お礼日時：2011/02/27 07:19

No.1 回答者： mappy0213 回答日時： 2011/02/10 11:46

もともとがパン生地なんですよね？　アルコール＝穀物の発酵なんで同じことですね

パン生地なんでイースト使ってませんか？その発酵臭ですね

この回答へのお礼

ありがとうございました。
いち早くご回答いただきありがとうございました。
発酵のアルコール臭とわかって安心しました

お礼日時：2011/02/27 07:21