鳥南蛮の衣について

先日居酒屋さんで鳥南蛮を食べました。
その衣なのですが、衣自体が関東で言う「歌舞伎揚げ」関西の「ぼんち揚げ」のようになっていて、
めちゃくちゃおいしかったので、お店の方に聞いてみたのですが、
「仕入れの時に既にその衣が付いているので、わからない」とのことでした。

おせんべいを割って衣にしているのではなく、衣自体が揚げせんべいのようになっているので、
おせんべいをあとから付けた物とは食感や油っこさ等が違います。

知人に聞いたところ、その衣になっている居酒屋さんはよくあるそうなのですが・・・。

ぜひ家で作ってみたいので、米粉や片栗粉、もち粉などをブレンドして作ってはみるのですが、
どうもうまくいきません。

どなたかお知恵を貸して下さい。

No.2 回答者： nana63 回答日時： 2011/06/29 22:32

衣に道明寺粉（西日本版桜もちを作るのに使う粉です）を使うのはどうでしょうか？

カリカリサクサクした、おかきっぽい感じの衣になります。
↓こんな感じです。
http://sese538.blog38.fc2.com/blog-entry-52.html

質問者さんのおっしゃるようなとり南蛮を食べたことがないので、どれだけ近いものになるかわかりませんが参考までに。

この回答へのお礼

早々にご回答有難うございます。

道明寺粉も付けてみました。
私が食べたものはもっと割れ目が大き目だったのです。
まさに歌舞伎揚げ状態でした。

あと、衣がなんですが、
鳥南蛮って普通ベースが小麦粉ですよね。
それって作ってみたのですが、
タレにつけるとグニャっとなるので、ちょっと違うのです。

でも、教えて頂いたレシピは少し分量が違うので
必ず作ってみたいと思います。

お礼日時：2011/06/29 22:46

No.1 回答者： yuyuyunn 回答日時： 2011/06/29 21:04

こんばんは

こういう感じが近くないですか？
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/11234_%E3%83%8 …

この回答へのお礼

早々にご回答有難うございます。

まだ、このレシピでは作っていないので確かではないのですが、
以前似たようなレシピではに作った時には
天ぷらのような感じで、タレにつけるとフニャっとしてしまったんです。

ザクザクっていう感じのまさに歌舞伎揚げの感じが希望なのです。

でもせっかく教えて頂いたので必ず作ってみますね！

お礼日時：2011/06/29 22:40