納豆の劣化

何百年も前の納豆が見つかり、今も食べられる状態であると何かで聞き、
納豆菌の他をよせつけない菌の力を信じ、以来安売りの時に買いだめするようになりました。

ですがこの夏、たかだか２ヶ月位前の賞味期限切れ納豆（←冷蔵庫で保管していた）に、

(1) 端の方にアオカビが繁殖していた状態　（アオカビは１～３ｃｍ位のコロニーで、それ以上侵食
　 しないよう納豆菌が食い止めている感はしましたが、アオカビが繁殖していたこと自体に驚き。）

(2 )水っぽくドロっと糸をひく状態

のものを複数確認しました。　　(1)はアオカビの部分を除いて食べ、
(2)は見るからに不健康そうな見た目だったので捨てました。

納豆は悪くならないというのは、「必ず」という訳ではないんでしょうか？
あるいはたまたまメーカーが、納豆菌の注入を少なくした物にあたってしまったとか？

(3) また納豆表面の白いツブツブは、アミノ酸（チロシン）と推定し、食べていますが
リンク先のＨＰ画像のように
http://www.nattou.com/topics/faq.html#3
納豆の表面を薄く白っぽく覆うような状態ではなく、私の場合、れい点何ミリの白いツブが
斑点状に付着している感じのものを多数見ます。　これもアミノ酸結晶と考えて大丈夫
でしょうか？

アドバイスを頂けましたら幸甚です。

No.1 ベストアンサー 回答者： hinako-a 回答日時： 2011/07/29 10:49

へえ、納豆にアオカビができるんですかと驚いたところです。

普通納豆が賞味期限をはるかにオーバーすると発酵が進みすぎて柔らかくなってしまったり、白い粉が固まって味が悪くなります。
私の場合、すぐ食べる分を除いて、塩を追加、フィルム類を取ってキッチンペーパーでカバー。
こうすることで、水分が少なめで、糸を引かない、塩納豆にちょっと似た感じになります。

普通に納豆でいただきたいなら、冷凍してはいかがですか？
また、より節約というなら、自分で大豆を煮て、市販の納豆を少し混ぜてください。簡単に作れますよ。

１，２は論外です。３は実物をみないとなんとも。

この回答へのお礼

御回答有難うございます。

お礼日時：2011/07/29 23:41

No.2 回答者： tomoakiaida 回答日時： 2011/07/29 11:18

メーカーが作ってるのは本物の納豆菌使ってなぁいです

この回答へのお礼

では本物の納豆菌はどこに使われているのでしょう？

お礼日時：2011/07/29 23:42