ゼラチン、コラーゲン、ゲル化剤(増粘多糖類)、寒天、の違いを教えて頂けませんでしょうか。ゼラチンは動物性で、寒天は植物性、というのは分かるのですが、
以下の点が分かりません。
・ゼラチンは何%ぐらいがコラーゲンなのでしょうか?
・寒天にはコラーゲンは含まれていないのでしょうか?
・増粘多糖類とは具体的に何なのでしょうか?
・ゲル化剤などというと薬のようで、何か害がありそうな感じがしてしまいます が、それは、極々わずかにでも人体に害があるのでしょうか?
・寒天とゼラチンの硬さ以外の違いはなんでしょうか?
どれか一つでも構いませんので、お願い致します。((__))
No.1
- 回答日時:
2つだけお答えします。
「増粘多糖類」
下記のURLをご覧ください。
http://homepage1.nifty.com/why/food16/food1607.h …
「寒天の成分」
(寒天100g当たり)
エネルギ- 0kcal 蛋白質 2.3g
脂肪 0g 糖質74.6g カルシウム 690mg 鉄分 9mg
カリウム 29mg
コラーゲンは含まれていません。
No.2ベストアンサー
- 回答日時:
>・ゼラチンは何%ぐらいがコラーゲンなのでしょうか?
全体の86%以上
「ゼラチンの豆知識」の「成分」にあります。
http://www.nitta-gelatin.com/PAGES/mame.html
>・寒天にはコラーゲンは含まれていないのでしょうか?
含まないと思います。
ゼラチンはたん白質で寒天は植物繊維(多糖類)です。
「寒天とゼラチンはどう違うの?」
http://www.kantenpp.co.jp/faq/q3.html
>・増粘多糖類とは具体的に何なのでしょうか?
増粘安定剤を2種以上併用したときの表示名です。
「厚生省生活衛生局食品化学課編「化学的合成品の食品添加物リスト」(抜粋)」
http://www.schoollunch.gr.jp/tenka/rist.html
増粘安定剤とは
「厚生省行政情報-食品添加物リスト」
http://www.ffcr.or.jp/zaidan/MHWinfo.nsf/a11c098 …
>・ゲル化剤などと~人体に害があるのでしょうか?
下のHPを参考にして下さい。
「予防接種とゼラチンアレルギー(内科96.11)743」
http://web.kyoto-inet.or.jp/org/khoken-i/kentele …
「ゼラチンによるアレルギ-反応」
http://www.ne.jp/asahi/vaccin/kyo/zeratin.htm
>・寒天とゼラチンの硬さ以外の違いはなんでしょうか?
ゼラチン全般のHPです。
「NGI Web - Pamphlet HTML version」
http://www.gelatin.nippi-inc.co.jp/Products/Gela …
天然ゲル化剤の特徴に比較表があります。
「嚥下障害支援サイト」
http://www5.ocn.ne.jp/~swallow1/tekustear.htm
ゲル化剤シリーズ
ゲル化剤(ゼラチン)
http://www.asahi-net.or.jp/~ju4j-ishr/kiso-gelat …
ゲル化剤(寒天)
http://www.asahi-net.or.jp/~ju4j-ishr/kiso-kante …
参考になりますでしょうか?
全ての質問にご回答頂きましてありがとうございました。これだけの充実
した情報を頂いたことに感激致しました。とてもたすかりました。
ありがとうございました。
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