こんばんは。
タイトル通りになりますが、これからクッキーを作ろうと思うのですが
とにかくすっごく堅いクッキーが作りたいです。
堅いお煎餅とか堅いプレッツェルや堅パンみたいに
歯が折れそうなくらいに堅いものが食べたくて…
(もはやクッキーじゃないですね;)
この前は強力粉120gにバター30gと全卵大さじ3杯の分量で作りましたが
それでも物足りず、しかも強力粉だととにかく伸ばすのが大変!
粘りがでて麺棒で延ばしても戻ってしまうかんじでした。
なので今回は強力粉を使わず(もしくは上記みたいにねらない程度に使用?)
堅いクッキーを作ろうと思うのですが色々調べた結果
・油脂類は一切いれない
・できるかぎり水分量を少なくする
・片栗粉を少し入れる
・ベーキングパウダーをいれない
・生地を作る際によーく練る
・型抜きした後常温で放置しておく
・低温で長時間焼く
・焼いた後レンジにかけて水分を飛ばす
というような情報がわかりました。
これを全部実行すれば堅いクッキーになりますか?
あともし他に堅いクッキーを作るコツがあれば教えて下さい!
そしてこれは味付けの件なのですが
砂糖を入れないで塩や粉チーズなどを入れたら
堅いクラッカーのようなおつまみになるのでしょうか?
質問が多くてすみません><;
できるだけ多くのアドバイス待ってます!
A 回答 (2件)
- 最新から表示
- 回答順に表示
No.1
- 回答日時:
片栗粉を入れたら ホロホロ した感じになるので硬くならないと思います
確かに油が少ないと硬いようですね
よく練るとサクッとした感じがなくなるので硬くなると思います
私はジンジャークッキーを作ったときに歯が折れそうなくらい硬かった記憶があり
それは、 黒糖・はちみつ・しょうがとバターを全部鍋に入れて沸騰させたものに、粉を入れて練って生地を作るというものだったのですが・・
探してみても、そのようなレシピは見つからず・・・
というわけで、ジンジャーブレッドハウス を作っているところを見つけたので、そのレシピを参考にしてはどうかと思いました
家が作れるくらいですからかなり硬そうです
http://www.geocities.co.jp/SilkRoad-Forest/6776/ …
(ジンジャーブレッドクッキー生地の作り方)
中華街などにあるお菓子に「ねじねじ」って揚げ菓子がありますけど
あれも歯が折れるくらいに硬いですよね
http://pualea.at.webry.info/200912/article_3.html
(島のお菓子「おひねりアンダーギー」の作り方 )
これも、揚げ油以外に油は使っていないようです
砂糖を入れずに塩とチーズを入れたクッキーを作ったことがありますが
思ったほどカリッとはならなかった記憶があります
この場合、薄く延ばして焼き上がって十分冷ましてからだと少しは歯ごたえがありましたが
翌日には湿気てダメダメでした
たくさんの情報ありがとうございます!
すごく参考になりました^^*
ジンジャーブレッドクッキー、黒蜜を代用で使えるとあったので
難しそうと思ったけどこれなら作れそうです。
おひねりアンダーギーというのも堅そうな上に
かなり自分の好きなかんじでした!
砂糖はカリッとさせるにはやはり必要なんですかね。
ご回答ありがとうございました(^O^)
No.2
- 回答日時:
硬いビスケットといえば、ビスコッティでしょうね。
イタリアの定番のお菓子です。硬い理由は2度焼きをするからです。
検索すれば、色々出てきますが、1つ貼っておきます。
http://erecipe.woman.excite.co.jp/features/cafe2 …
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- お菓子・スイーツ パウンドケーキの底上げについて 3 2023/07/28 03:47
- お菓子・スイーツ このお菓子名は何になるのですか? 3 2022/09/03 22:37
- お菓子・スイーツ 米粉のパウンドケーキについて。 4 2022/12/24 05:14
- レシピ・食事 濃厚つけ麺の付けダレ作り。 5 2023/04/01 15:53
- レシピ・食事 米粉パンがきれいに切れません 3 2023/07/07 09:38
- 会社・職場 職場の人間関係で悩んでいます。相談に乗ってください。 新卒で始めた仕事(厳密には2月からフル)なので 3 2023/06/23 21:18
- レシピ・食事 うどん麺を家で作る(打つ、茹でる)コツ 4 2022/05/18 12:26
- レシピ・食事 くず湯風のプルプルな食べ物の名前 4 2022/11/20 09:29
- ダイエット・食事制限 爆食してしまいました 生理前だからでしょうか 食欲がやばいです どうすれば治りますか せっかく普通体 1 2023/01/08 19:13
- お菓子・スイーツ 本格的な「どら焼き」を作ろうかと。 5 2022/10/07 15:01
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
最近室内にこんな虫が見かけら...
-
doubleclick.netというのが出ま...
-
ベイクドチーズケーキを焼いた後
-
このチョコ、裏に洋酒入りって...
-
教育実習での挨拶に
-
ケーキにレモン汁を入れる理由
-
仕事を風邪で2日間休んでしまい...
-
常温で保存できるケーキポップ
-
ケーキは寝かせた方が美味しい?
-
1000カロリーくらいのお菓子を...
-
要冷蔵商品は常温でどれくらい...
-
spi 非言語 教えてください
-
賞味期限が3年前のお菓子を食...
-
学校で休み時間に小腹が空いた...
-
前日にケーキのスポンジを作っ...
-
プライバシーの設定について(...
-
クッキーの材料 ねせないとど...
-
プリンのカラメルソースが固ま...
-
洋菓子の常温放置可能な基準
-
人の物を勝手に食べる人について
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
spi 非言語 教えてください
-
doubleclick.netというのが出ま...
-
仕事を風邪で2日間休んでしまい...
-
最近室内にこんな虫が見かけら...
-
学校で休み時間に小腹が空いた...
-
1000カロリーくらいのお菓子を...
-
ケーキにレモン汁を入れる理由
-
プライバシーの設定について(...
-
ケーキは寝かせた方が美味しい?
-
焼き菓子の賞味期限が2週間過ぎ...
-
要冷蔵商品は常温でどれくらい...
-
賞味期限が3年前のお菓子を食...
-
このチョコ、裏に洋酒入りって...
-
消費期限が3日前に切れたプリン...
-
自分の歓迎会での飲代は出しま...
-
ベイクドチーズケーキを焼いた後
-
職場でずっとお菓子を食べてる...
-
パイの分配とはどういう意味で...
-
1日中お菓子しか食べてない友達...
-
ぶりっこの台詞教えてください!
おすすめ情報