No.4
- 回答日時:
さらし玉ねぎのカラサはなるべく、ないほうが好みで、いろいろやってみたことです。
参考になりますかどうか。。。まず、玉ねぎのスライスの薄さですね。包丁では難しいので、よく、おろし金とかセットになった、スライサーのようなもので薄くしてみます。水にさらしたら、何度かもみ洗いをして、水を替えます。なるべく長時間水にさらしておきます。このようなポイントでお試しになってみて下さい。No.5
- 回答日時:
時期的には新たまねぎを使えば、殆ど辛さは解決してしまいますが、普通のたまねぎの場合は
(1)なるべく薄くスライスする。(繊維に対して平行にきった方がシャキシャキします)
(2)水にさらすだけではなく揉む(食塩水の方が尚良し)
(3)しゃきっと感を取り戻すために、氷水にさらす。
仕上がり感が揉んだ分シナッとするけれど、案外いけると思うのですが。
どうもありがとうございます!
新たまねぎだったので、適当にやってもいけたのですが、これ以降は色々試してみたいと思います。
塩好きなので、食塩水は絶対やってしまいます(笑)!
No.7ベストアンサー
- 回答日時:
切ってから しばらく 放置しておくというのがありましたよ。
詳しくは NHKためしてガッテンのHP
ガッテン書庫「血液サラサラ!タマネギ料理術」へ
参考URL:http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1999q4/19991 …
ありがとうございます!
さらさら玉ねぎドレッシングを作ったことがあるというのに見逃していたとは!
手際が悪くて料理に時間がかかるので、最初にスライスして放置しておきます(笑)
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