No.6ベストアンサー
- 回答日時:
臭い、台湾産と聞けば、「チョウドウフ」(臭豆腐)
を思い浮かべますが。。。かなり強烈なにおいです。
加熱する調理法が一般的なようですので、もしかして
「隠し味」として使っているのでしょうか。。。
でも餃子の具に日本で使う、という想定からは
あたってないかなぁ・・・・
中華食材のお店をのぞくと、「腐乳」(フニュウ?フウルウかな?)なんかもありますねぇ。。
あと、ピータンもにおいがしますし、
魚露(ユイルウ)という、魚醤の仲間みたいな
調味料もあるし、咸魚(ハムユイ)という魚の塩漬けも
あるし、案外、日本のクサヤや、納豆だったりして?
今度、ぜひ、その餃子をはしで割って、中身を
確認されてみるとか(^^;
黒いとか、茶色いとか、もう少し情報があれば。。と
思いますが。。。。
このにおいは、何?とか
コックさんに聞いてみれば、案外教えてくれるかも?!
お役に立てば。。。
No.5
- 回答日時:
以前にも餃子の質問で答えたことがありますが
魚醤をつかうと独特の香りが出てきます。
結構しょっぱいので具100gに小さじ1,2ぐらい
入れると良いかも。好みで増減してみてください。
メーカーによっても香りや味の具合も違うので
まずはスーパーで売っているものから試してみてください。
人によっては紹興酒を入れたり、オイスターソースやXO醤を入れたりするようです。
普段の野菜炒めでも使えるので揃えておきたい調味料です。
参考URL:https://www.websuite.ne.jp/aquarius/ec/youki/sit …
No.4
- 回答日時:
中国で言う餃子は色んな物を入れて作るのが本当だそうです。
ある食材を色々入れるらしいですね。
野菜も何でも入ります。
ニラなんかも匂いはキツイでね。
ニオイと言う面では一番かもしれません。
あまり手に入りにくいでしょうけど日本で取れる「ギョウジャニンニク」も匂いが強いです。
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