No.1ベストアンサー
- 回答日時:
こんにちは。
鶏皮どんぶりは如何でしょう?福岡ではよく、鶏皮の湯引きを酢醤油で頂きますが、その応用です。
1.お湯でしっかり湯がいて脂抜きを、氷にあげて細切りにします。
2.キュウリを薄い小口切りにして、塩でしんなりとさせましょう。
3.1と2を合わせて、ポン酢などで味付けをします。
4.どんぶりにご飯を盛り、3を上から乗せて、青じそや小ねぎ、七味などを散らせば出来上がり。
真夏によく食卓に上がる一品です。これと冷汁、モズク酢で、初夏の食卓・・・と言った風情でしょうか。
ぜひお試しください。
ご参考になれば幸いです。
No.9
- 回答日時:
#7のmshr1962です。
いくつかレシピがあったので紹介します。【とり皮とチーズのバジルはさみ揚げ】
http://www.charleston.jp/cooking.htm
【鳥皮と細切り野菜のスープ 】
http://www.cookpad.com/niboshi/index.cfm?Page=re …
【鳥皮サラダ】
http://www.geocities.co.jp/Athlete/6570/food.html
【とり皮ポン酢和え】
http://www.atsukan.com/sh_data/sh_data/16_log.html
【さつきさんちの中華粽】
http://sendai.cool.ne.jp/okutam/recipes/satsuki1 …
No.8
- 回答日時:
私の実家では水炊きに良く鳥の皮を使います。
これからの時期は暑くなってくるので鍋物は?チョットでしょうが・・・
鍋に水を入れて沸騰したら鳥の皮を入れアクを取りながら少し煮ます。
その後でお好みの野菜やしらたき、豆腐などを煮て
ポン酢か三倍酢を作って食べます。
我が家ではおろしにんにくを三倍酢に入れて食べています。結構臭いですが美味しいですよ。
この他、郷土料理の1つ、「ダイカイ」にも鳥の皮を使用。
材料は多いのですが
鳥の皮・しらたき・もやし・ちくわ(輪切り)・なると(輪切り)・
焼き豆腐(食べやすい大きさに切る)
しいたけ(半分に切手から更に切る)・里芋(輪切りり)人参とごぼう(細切り)・
れんこん(いちょう切り)・・・
材料を鍋に入れてお水又はお湯は材料がヒタヒタになる位。
味付けは材料が煮えてきたら甘辛く(醤油・酒・砂糖)煮込んでいきます。
始めは薄めの味付けにしましょう。
煮込んでいくうちに味が濃くなると悪いので・・・
とちらも時間が掛かるので参考までに書きました。
No.6
- 回答日時:
我が家では煮付けや、和え物にします。
お酒のおつまみに、ご飯によく合います。〈煮付け〉
1.鶏皮を一口大の大きさに切り、お湯で湯がきます。
2.湯を切って、しょうが、ねぎの青い部分、水、酒、みりんを鍋に入れて煮ます。
3.沸騰してきたら、しょうゆ、砂糖でお好みの味付けをします。
4.鶏皮に味がしみたら出来上がり。万能ねぎを振ると
より一層おいしいです。
〈和え物〉
1.鶏皮を一口大に切り、油でカリカリになるまで素揚げします。
2.さらしたまねぎとポン酢であえます。七味をかけて
もおいしいと思います。
No.5
- 回答日時:
こんにちは。
炊き込みご飯にしても美味しいですよ(^^)
茹でた後、(余分な油を出すため)小さく切って、にんじんも入れて・・・
味付けは、普通の炊き込みご飯と一緒です。
ごま油をいれると、美味しいです(^^)
あとは・・・
フライパンで焼いて細く切り、白髪ネギを作ります。
赤みそと砂糖、がらスープ、水、ごま油をお好みの分量で混ぜてタレを作り
レタスに、鶏皮・ネギ・たれをのせて
巻いて頂きます。
北京ダックもどきですね(^^)
あとは、唐揚げ粉をまぶして揚げるのも
美味しいですね。
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